Ingredientai:

5 dideli kiaušinių tryniai

½ puodelio + 2 šaukštai (125 g) cukraus

1 2/3 puodelio (400 ml) riebios grietinėlės, šalta

14 uncijų (425 g) Mascarpone sūrio, kambario temperatūros

1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

1½ puodelio užplikyto espreso

36–40 „Savoiardi“ sausainių („Ladyfingers“)

2–3 šaukštai kavos likerio / marsalos / brendžio

Kakava dulkėms valyti

Nuorodos:

1. Paruoškite kavos sirupą: karštą kavą sumaišykite su likeriu, supilkite į didelį indą ir atidėkite atvėsti.

2. Padarykite įdarą: kiaušinių trynius ir cukrų sudėkite į didelį karščiui atsparų dubenį ir padėkite ant puodo su verdančiu vandeniu (bain marie). Įsitikinkite, kad dubens dugnas neliečia vandens. pradėkite nuolat plakti, kol cukrus ištirps ir kremas sutirštės. Kiaušinio trynio vidutinė temperatūra turėtų siekti 154–158ºF (68–70ºC). Šis veiksmas yra neprivalomas (skaitykite pastabas). nuimkite dubenį nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

3. Sudėkite maskarponę, vanilės ekstraktą ir išplakite iki vientisos masės.

4. Atskirame dubenyje išplakite šaltą grietinėlę iki standžių putų. 1/3 plaktos grietinėlės supilkite į maskarponės mišinį. Tada likusią plaktą grietinėlę. Atidėti.

5. Surinkimas: 1–2 sekundėms įmerkite kiekvieną moterišką pirštą į kavos mišinį. Įdėkite į 9x13 colių (22x33 cm) indo dugną. Jei reikia, perlaužkite keletą moteriškų pirštų, kad jie tilptų į lėkštę. Išmirkytus pirštelius ištepkite puse kremo. Pakartokite su kitu ladyfinger sluoksniu ir ant viršaus užtepkite likusį kremą. Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 6 valandas.

6. Prieš patiekdami pabarstykite kakavos milteliais.

Pastabos:

• Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi ant bain marie neprivaloma. Tradiciškai gerai išplakti žalius kiaušinių trynius su cukrumi. Jei naudojate šviežius kiaušinius, pavojaus nėra. Tačiau daugelis žmonių baugina valgyti žalius kiaušinius, todėl tai priklauso nuo jūsų.

• Vietoj riebios grietinėlės galite naudoti 4 kiaušinių baltymus. Plakite iki standžių putų, tada supilkite į maskarponės mišinį. Tai yra tradicinis italų būdas. Tačiau manau, kad versija su riebia grietinėle yra turtingesnė ir daug geresnė. Bet vėlgi, tai priklauso nuo jūsų.