Ingredientai

• 1/2 puodelio bulguro (žr. recepto pastabas, skirtas kvinojos ir traškuotų kviečių versijoms)
• 1 citrina
• 1–2 didelės kekės plokščių lapų petražolių, nuplautos ir išdžiovintos
• 1 didelė rykštė mėtų, nuplaunama ir išdžiovinta
• 2 laiškiniai svogūnai
• 2 vidutiniai pomidorai
• 1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalintas
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 1/4 šaukštelio pipirų
• 1 mažas agurkas (nebūtina)

Instrukcijos

1. Pamirkykite bulgurą. Įdėkite bulgurą į nedidelį dubenį ir 1/2 colio užpilkite labai karštu (kaip tik užvirintu) vandeniu. Atidėkite mirkti, kol suminkštės, bet vis tiek bus kramtyti, apie 20 minučių.
2. Paruoškite žoleles ir daržoves. Kol bulguras mirksta, išspauskite citrinos sultis ir susmulkinkite petražoles bei mėtas. Šiam bulguro kiekiui jums reikės maždaug 1 1/2 puodelio supakuotų kapotų petražolių ir 1/2 puodelio supakuotų kapotų mėtų. Smulkiai supjaustykite svogūnus, kad jie būtų 1/4 puodelio. Pomidorus vidutiniškai supjaustykite; jie bus lygūs maždaug 1 1/2 puodelio. Vidutiniškai supjaustykite agurką, maždaug 1/2 puodelio.
3. Padarykite bulgurą. Kai bulguras iškeps, nupilkite vandens perteklių ir sudėkite į didelį dubenį. Įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 šaukštą citrinos sulčių ir 1/2 šaukštelio druskos. Išmeskite, kad apsemtų grūdus. Kai baigsite ruošti žoleles ir daržoves, sudėkite jas į dubenį su bulguru, bet pusę kubeliais pjaustyto pomidoro pasilikite naudoti papuošimui.
4. Pagardinkite ir išmaišykite. Į dubenį įpilkite dar 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir dar 1 šaukštą citrinos sulčių ir pasirinktinų kvapiųjų pipirų. Viską sumaišykite, ragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
5. Puoškite. Norėdami patiekti, papuoškite tabbulę konservuotu pomidoru ir keliomis sveikomis mėtų šakelėmis. Patiekite kambario temperatūroje su krekeriais, agurkų griežinėliais, šviežia duona arba pita traškučiais.