INGREDIENTAI:
Pienas (žalias) - 2 litrai (karvė / buivolas)
Citrinų sultys / actas - 5-6 šaukštai
PERTRAUKTAM SŪRIUI GAMINTI:-
Šviežias sūris - 240 g ( iš 2 litrų pieno)
Citrinos rūgštis - 1 šaukštelis (5 g)
Keimo soda - 1 šaukštelis (5 g)
Vanduo - 1 šaukštas
Sūdytas sviestas - 1/4 puodelio (50 g)
Pienas (virtas) – 1/3 puodelio (80 ml)
Druska – 1/4 šaukštelio arba pagal skonį

Instrukcijos:
1. Švelniai pašildykite pieną puode ant mažos ugnies, nuolat maišydami. Siekite, kad temperatūra būtų nuo 45 iki 50 laipsnių Celsijaus arba tol, kol ji bus drungna. Išjunkite ugnį ir maišydami palaipsniui pilkite actą arba citrinos sultis, kol pienas sutrauks ir išsiskirs į kietas medžiagas ir išrūgas.
2. Surūgusį pieną nukoškite, kad pašalintumėte išrūgų perteklių, išspauskite kuo daugiau skysčio.
3. Dubenyje sumaišykite citrinos rūgštį ir vandenį, tada įpilkite kepimo sodos, kad susidarytų skaidrus natrio citrato tirpalas.
4. Pertrintą sūrį, natrio citrato tirpalą, sviestą, pieną ir druską sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
5. Perkelkite sūrio mišinį į karščiui atsparų dubenį ir du kartus virkite 5–8 minutes.
6. Plastikinę formą ištepkite sviestu.
7. Supilkite sumaišytą mišinį į riebalais išteptą formą ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje, prieš padėdami į šaldytuvą maždaug 5–6 valandoms, kad sustingtų.