Escarole ir pupelės

1 šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
6 skiltelės susmulkintos česnako
žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
...
...

Įkaitinkite alyvuogių aliejų olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies. Įdėkite česnako ir raudonųjų pipirų dribsnių ir pakepinkite, kol pasidarys kvapnus.

Įmeskite į eskarolę kartu su 1/2 puodelio sultinio, džiovinto raudonėlio, druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite 5 minutes.

Nuimkite dangtį, supilkite pupeles ir skystį iš skardinės kartu su likusiu vištienos sultiniu. Troškinkite dar 10–15 minučių arba tol, kol žalumynai suvys ir suminkštės.

Įdėkite į savo mėgstamą dubenį ir ant viršaus uždėkite šviežiai tarkuoto parmezano sūrio, raudonųjų pipirų dribsnių ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.