Biloko ya kosalela

• 2 litre ya mayi
• 1 kɔpɔ ya mungwa ya kosher
• 1/2 kopo ya sukali ya motane
• 2 cuillères ya mungwa
• 1 nzete ya kanela, ebukani na biteni mingi
• cuillère à thé moko ya mbuma ya moutarde
• cuillère à thé moko ya pilipili ya moindo
• 8 cloves mobimba
• 8 mbuma ya allspice mobimba
• 12 mbuma ya jeniper mobimba
• 2 nkasa ya laurier, epanzani
• 1/2 cuillère à thé ya ngéngé oyo batumbi
• 2 kilo ya glace
• 1 (4 à 5 livres) brisket ya nyama ya ngombe, oyo bakati
• 1 litungulu ya moke, oyo esalemi na ba quarter
• 1 carottes ya monene, oyo bakati na ndenge ya mabe
• 1 séleri ya lititi, oyo bakati na ndenge ya mabe

Mabongisi

Tia mayi na kati ya stockpot ya munene ya 6 à 8 quarts elongo na mungwa, sukali, mungwa, nzete ya cannelle, mbuma ya moutarde, pilipili, trèfle, allspice, mbuma ya genévrier, nkasa ya laurier na ginger. Lamba na mɔ́tɔ makasi kino mungwa mpe sukali ekosila. Longola yango na mɔtɔ mpe bakisá glace. Koningisa tii ntango glace ekonyangwa. Soki esengeli, tia saline na frigo tii ekokoma na température ya 45 degrés F. Soki esili malili, tia brisket na saki ya 2 gallons zip top mpe bakisa saline. Bokanga pe bo lalisa plat na kati ya récipient, bozipa pe botia na frigo pendant 10 jours. Tala mokolo na mokolo mpo na koyeba soki nyama ya ngombe ezindi mobimba mpe niokola saline.

Nsima ya mikolo 10, longola na saline mpe sukola malamu na nse ya mayi ya malili. Tia brisket na kati ya nzungu kaka ya munene mpo na kokanga misuni, bakisa litungulu, carottes na céleri mpe zipa na mayi na 1-inch. Botia yango na moto makasi mpe botia yango na esika ya kotɔka. Kitisa molunge na nse, zipa mpe na malembe ya kotumba na boumeli ya ngonga 2 1/2 to 3 to kino misuni ekozala tendre na fourchette. Longola na nzungu mpe kata na mwa moke na kati ya mbuma.