Biloko oyo esengeli:

- Farini oyo ezali na proteine ​​mingi

- Mai

- Ebandeli

< strong>Malako :

Kosala kolata esengeli te mpo tango ekotonga réseau ya gluten. Ezali mpe na ntina moko te ya kokoba kokanga pɔtɔpɔtɔ. Hydratation ya suka ezali 71%, oyo ekomisaka pâte ya mapa très gérer. Température ya cuisine esengeli ezala na région ya 16-18c. Démarreur eleisami na rapport ya 1:1:1 (Starter / mayi /farine) mpe etikalaka na 100% hydration. Farini ekabolami na 75% ya farini ya pembe mpe 25% ya farini ya blé mobimba. Bonene ya banneton oyo esengeli ezali 25cm na bolai ya likolo, 15cm na bonene ya likolo, mpe 8cm na bozindo. Programme ya processus ya kosala mampa elimbolami pe y compris option ya kotia pâte na frigo pona ko ajuster programme ya cuisson.