Ingredienten:
Mëllech (Raw) - 2 Liter (Kéi/ Büffel)
Zitrounejus/Esseg - 5 bis 6 El
FIR VERWERKT KÄS MAACHEN:-
Frësch Kéis - 240 g ( vun 2 Liter Mëllech)
Zitrounesaier - 1 TL (5g)
Baking Soda - 1 TL (5g)
Waasser - 1 EL
Salze Botter - 1/4 Coupe (50g)
Mëllech (gekachten) - 1/3 Coupe (80 ml)
Salz - 1/4 Tsp oder no Goût

Instruktioune:
1. Warm d'Mëllech sanft an engem Dëppe iwwer niddereg Hëtzt, konsequent réieren. Ziel fir eng Temperatur tëscht 45 an 50 Grad Celsius, oder bis et lëschteg ass. Maacht d'Hëtzt aus a füügt lues a lues Esseg oder Zitrounejus beim Rühr derbäi, bis d'Mëllech zerstéiert an sech a Feststoffer a Molke trennt.
2. Spann déi gekräizte Mëllech fir iwwerschësseg Molke ze läschen, sou vill Flëssegkeet wéi méiglech auszedrécken.
3. Mix Zitrounesaier a Waasser an enger Schossel, füügt dann Backpulver derbäi fir eng kloer Natriumcitrat-Léisung ze kreéieren.
4. De gespannte Kéis, d'Natriumcitratléisung, d'Botter, d'Mëllech a Salz an engem Mixer vermëschen bis glat.
5. Transfert d'Kéismëschung an eng Hëtztbeständeg Schossel an duebel kache fir 5 bis 8 Minutten.
6. Schmiert eng Plastiksform mat Botter.
7. Gidd déi gemëscht Mëschung an d'geschmiert Schimmel a loosst et bei Raumtemperatur ofkillen, ier Dir et an de Frigo setzt fir ongeféier 5 bis 6 Stonnen fir ze setze.