Ingredienten:

• 1 Bunch Petersilie
• 3 Esslöffel extra virgin Olivenueleg
• 1 mëttel giel Ënn, fein gehackt
• 3 grouss Knuewelek, gehackt
• 2 Esslöffel Tomatenpaste
• 2 grouss Karotten, gehackt
• 2 Sellerie Steng, gehackt
• 1 Teelöffel italienesch Gewierzer
• 1 Teelöffel séiss Paprika
• ½ Teelöffel roude Pefferflakken oder Aleppo Peffer, plus méi fir ze servéieren
• Kosher Salz
• Schwaarz Peffer
• 4 Coupe (32 Unzen) Geméisbouillon
• 2 Dosen Cannellini Bounen, drainéiert a gespullt
• 2 heap Coupe Spinat
• ¼ Coupe gehackt frëschen Dill, Stämme ewechgeholl
• 2 Esslöffel wäisse Wäin Esseg

1. Preparéiert d'Petersilie. Trimmen de ganz ënneschten Enn vun de Stämme vun der Petersilie, wou se dacks brong ginn. Entlooss, huelt dann d'Blieder of a setzt d'Blieder an d'Stämm an zwee getrennte Koup. Déi zwee fein schneiden – se getrennt halen an an getrennten Koupen ofsetzen.

2. Sauté d'Aromaten. An engem groussen hollänneschen Ofen, Hëtzt d'Olivenueleg iwwer mëttlerer Hëtzt bis d'Ueleg blénkt. D'Zwiebelen an de Knuewel dobäi ginn. Kachen, regelméisseg réieren, fir ongeféier 3 bis 5 Minutten oder bis dofteg (passt d'Hëtzt un wéi néideg fir sécher ze stellen datt de Knuewel net verbrennt).

3. Füügt déi verbleiwen Aromahersteller. Stir d'Tomatenpaste, d'Karotten, d'Sellerie an d'gehackte Petersilie-Stämme (d'Blieder nach net derbäi). Saison mat der italienescher Gewierz, Paprika, Aleppo Peffer oder roude Peffer Flakelen an eng grouss Prise Salz a Peffer. Kachen, heiansdo réieren, bis d'Geméis e bësse mëll sinn, ongeféier 5 Minutten.

4. D'Geméisbouillon an d'Bounen dobäi ginn. Maacht d'Hëtzt op héich fir e Kachen ze bréngen an ongeféier 5 Minutten ze kachen.

5. Simmer. D'Hëtzt erofsetzen an de Pot deelweis ofdecken, eng kleng Ëffnung uewen hannerloossen. Simmer fir ongeféier 20 Minutten, oder bis d'Bounen a Geméis ganz mëll sinn.

6. Deelweis vermëschen fir eng méi cremeg Zopp (optional). Benotzt en Tauchmixer fir ongeféier d'Halschent vun der Zopp ze vermëschen, awer d'ganz Zopp net ganz puree - eng Textur ass essentiell. Dëse Schrëtt ass fakultativ a soll der Zopp nëmmen e Kierper ginn.

7. Fäerdeg. Stir d'Spinat an deckt sou datt et verschwënnt (ongeféier 1 bis 2 Minutten). Déi reservéiert Petersilieblieder, Dill a wäisse Wäin Esseg dran réieren.

8. Serve. Schéckt d'Zopp an Déngschtbecher a schléisst all Schossel mat engem Drëps Olivenueleg an enger Prise vu roude Pefferflakelen oder Aleppo Peffer of. Serve.