Ingredienten:

5 grouss Eegiel

½ Coupe + 2 Tsp (125g) Zocker

1 2/3 Tassen (400 ml) Heavy Crème, kal

14 oz (425 g) Mascarpone Kéis, Raumtemperatur

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1½ Coupe gebrouwen Espresso

36-40 Savoiardi Kichelcher (Ladyfingers)

2-3 Esslöffel Kaffi Likör/Marsala/Brandy

Kakao fir Stëbs

Richtungen:

1. De Kaffisirop maachen: waarme Kaffi mam Likör vermëschen, an e grousst Schossel schëdden an ofkille loossen.

2. D'Fëllung maachen: Eegiel an Zocker an eng grouss Hëtztbeständeg Schossel leeën an iwwer Dëppe mat kachendem Waasser (Bain Marie) setzen. Vergewëssert Iech datt de Buedem vun der Schuel net d'Waasser beréiert. fänke stänneg un, bis den Zocker opgeléist ass, an d'Custard verdickt. D'temperéiert Eegiel soll 154-158ºF (68-70ºC) erreechen. Dëse Schrëtt ass fakultativ (liest Notizen). huelt d'Schuel vun der Hëtzt a léisst et ofkillen.

3. Füügt d'Mascarpone, Vanilleextrakt a rëselt bis glat.

4. An enger separater Schossel schloe kal schwéier Crème bis steif Peaks. Fold 1/3 vun der Schlagsahn an d'Mascarpone-Mëschung. Dann déi reschtlech Schlagsahn. Op d'Säit leeën.

5. Assemblée: all Ladyfinger an d'Kaffemëschung fir 1-2 Sekonnen taucht. Plaz am Buedem vun engem 9x13 Zoll (22X33cm) Plat. Wann néideg, briechen e puer Ladyfinger fir se an d'Geriicht ze passen. Verdeelt d'Halschent vun der Crème iwwer d'gesackte Fraefinger. Widderhuelen mat enger anerer Schicht Ladyfinger a verbreet déi verbleiwen Crème uewen. Deckt a killt op d'mannst 6 Stonnen am Frigo.

6. Just virum Déngscht, Staub mat Kakaopulver.

Notiz:

• D'Eegiel mam Zocker iwwer de Bain Marie schëdden ass fakultativ. Traditionell, rëselen déi réi Eegiel mat Zocker ass ganz fein. Wann Dir frësch Eeër benotzt, ass et keng Gefor. Awer, vill Leit intimidéieren réi Eeër ze iessen, sou datt et un Iech ass.

• Amplaz vu schwéierer Crème kënnt Dir 4 Eewäiss benotzen. Beat op steife Peaks, klappt dann op d'Mascarpone-Mëschung. Dëst ass déi italienesch traditionell Manéier. Awer ech fannen datt d'Versioun mat der schwéierer Crème méi räich a vill besser ass. Awer erëm, et ass un Iech.