Ingredienten

• 2 Liter Waasser
• 1 Coupe Kosher Salz
• 1/2 Coupe brong Zucker
• 2 Esslöffel Salzpeter
• 1 Zimtstéck, an e puer Stécker gebrach
• 1 Teelöffel Moschterkär
• 1 Teelöffel schwaarze Pefferkär
• 8 ganz Nelken
• 8 ganz Pimentbeeren
• 12 ganz Juniperbeeren
• 2 Lorbeerblieder, zerquetscht
• 1/2 Teelöffel gemalen Ingwer
• 2 Pond Eis
• 1 (4 bis 5 Pond) Rëndfleeschbrëscht, ofgeschnidden
• 1 klengen Zwiebel, quartéiert
• 1 grouss Muert, grof gehackt
• 1 Steng Sellerie, grof gehackt

Richtungen

Plaz d'Waasser an e grousse 6 bis 8 Quarts Stockpot zesumme mat Salz, Zocker, Salpeter, Zimtstéck, Senne, Pefferkären, Nelken, Piment, Juniper Beeren, Lorbeerblieder an Ingwer. Kachen iwwer héich Hëtzt bis d'Salz an den Zocker opgeléist sinn. Huelt vun der Hëtzt a füügt d'Äis derbäi. Stir bis d'Äis geschmolt ass. Wann néideg, setzt d'Salk an de Frigo bis et eng Temperatur vu 45 Grad F. Wann et ofgekillt ass, plazéiert d'Bristet an engem 2-Gallon-Zip-Topbeutel a füügt d'Salk derbäi. Versiegelen a flaach an engem Container leeën, iwwerdecken a fir 10 Deeg am Frigo setzen. Iwwerpréift all Dag fir sécher ze stellen datt d'Rëndfleesch komplett ënner Waasser ass a rührt d'Salk.

No 10 Deeg, huelt aus der Salzlake a spült gutt ënner kale Waasser. Plaz de Broscht an e Pot just grouss genuch fir d'Fleesch ze halen, addéiere d'Zwiebel, d'Muert an d'Sellerie a bedecken mat Waasser ëm 1 Zoll. Setzt iwwer héich Hëtzt a bréngt e Kachen. Reduzéieren d'Hëtzt op déi niddreg, iwwerdecken a sanft simmer fir 2 1/2 bis 3 Stonnen oder bis d'Fleesch d'Gabel ass. Huelt aus dem Dëppen a schneiden d'Korn dënn.