Ingredienten:

- High-Protein Miel

- Waasser

- Starter

< strong>Instruktioune:

Kee Knéien ass néideg well d'Zäit d'Glutennetz opbaut. Et gëtt och kee Grond den Teig weider ze klappen. Déi lescht Hydratatioun ass 71%, wat de Broutteeg ganz handhabbar mécht. D'Kichentemperatur soll an der Regioun vun 16-18c sinn. De Starter gëtt an engem Verhältnis vun 1:1:1 (Starter / Waasser / Miel) gefiddert a bleift bei 100% Hydratatioun. D'Miel ass ënnerdeelt an 75% wäiss Miel an 25% ganz Weess Miel. D'Bannetongréisst erfuerderlech ass 25cm iwwer d'Toplängt, 15cm iwwer d'Top Breet an 8cm déif. De Fuerplang vum Bakprozess gëtt och erkläert, och d'Optioun fir den Teig ze killen fir de Bakplang unzepassen.