Ingredientia

4 1/2 ad 5 cyathos (1 L ad 1.2 L) ius bubulum vel aqua

4 libras (1.81 kg) exos. chuck bubulae assae

1 cepae parvae

3 ad allium caryophyllorum 4

1 bubulae bubulae cubicae (vel 2 tsp salis

1 desiccatus folium lauri

8 guajillo chiles exsiccatus (caulis et seminibus exemptis

2 exsiccata pasilla chiles (caulis et seminibus exemptis

2 ancho chiles exsiccata (caulis. et seminum caryophyllorum allium

2 caryophyllorum allium

4 cyathos (475 g) farinae frumentariae instant (ego Maseca notam adhibebam);

1 1/4 poculum (275 g) adipis vel adbreviando

sal ad gustandum

2 Tbsp oleum (ad purum fervere

35 ad 40 siliquis frumenti

12 ad 16 quadrantem in olla steamer

instructiones

* Nota: utere methodo electionis tuae. coquere bubulam usque ad teneros

-In 4.5 vas fictile adde bubulam, cubum bouillon, folium laurinum, cepam, allium, calicem II, operculo operculo pone, in altum pone et per VI horas coque vel usque ad bubula tenera

- Cum bubula cocta est, cepam remove, deposita et reserva

- bubulam e vase fictili, lamna vel cæde ad textura desideratam

- Extende aliquem liquorem e vase fictili ac reserva

Additional gradibus...