OVILLA CURRY
Praeparatio tempus: 15 minuta
Coquendi tempus: 40 minuta
Serves: 4
Ingredientia:
Ad Marination
800 gms Mutton (in medium incisum frusta), मटन
2 tbsp Gingiberi Allium Paste,
1 calicem Curd,
2-3 Chillies Viridis, हरी
1 tbsp Chilli Pulvis rubri,
½ tsp Asafetida ,
1 tsp Cumin Pulvis , जीरा
2 tbsp Coriandrum Pulvis , धनिया
Salis Gustare , नमक
1 tbsp Ghee , घी
Manus plena Coriandri Folia, धनिया
Gravy:
2 tbsp Ghee ,
4-5 tbsp Oleum ,
1 Nigrum Cardamomum ,
4-5 Nigrum Piper,
2-3 Caryophyllis,
1 Sinus folium,
1 cinnamomum inch, दालचीनी
ternum florem lapideum, पत्थर
5-6 cepa, divisa, प्याज
Ad Masala
4 tbsp Coriandri Semina, धनिया
1 tsp Cumin Semina , जीरा
1 Mace,
5 Cardamomum Nigrum, बड़ी
2 tbsp Piper Nigrum,
4 Caryophyllorum,
5 Cardamomum viridis,
1½ inch cinnamomum lignum,
tbsp Sal, नमक
2 tbsp Ghee, घी
1 tbsp Paratus Masala. , मसाला
Pauci Coriandrum folia finiunt, धनिया
Pro Ornatis
Coriandri foliis, धनिया
Processu:
Ad Marination
In magna mixtione phialam, adde vervex, gingiber allium crustulum, butyrum, chilli viride, chilli rubri, pulveris asafetidis, cumini pulveris, coriandri pulveris, salis saporis, ghee, folia coriandri et bene misce et depone.
Ad Masala
● In sartagine semina coriandri, cumini seminis, scipioni, piperis nigri, caryophylli, amomi viridis, cinnamomi, sal et sicci bene torres, refrigescant et postea in pulverem tere et postea usum retineant.
Gravy
In olla magna, calidum ghee et oleum, adde amomum nigrum, piper nigrum, caryophyllum, folium lauri, cinnamomum, florem lapideum ternum et saute bene. usque ad lucem eius aureum brunneum colore.
● Marinatam ovillum in ollam adde et bene misce, salem adde gustui et bene misce.
Aqua inquisita adde et masalas in vervecinam para et bene misce. >● Operculo illud operies et coque donec 5-6 sibilus donec ovillum tenerum sit.< ● In sartagine adde gleas et masalas paratas et bene misce, nunc hanc mixturam in vervei addere et bene miscere.