Ingredientia

• 2 decimae aquae
• I calicem sal tenebatur
• 1/2 scyphus brunneis saccharo
• 2 tablespoons saltpetri
• 1 lignum cinnamomi fractum in plures partes
• I teaspoon granum sinapis
• 1 teaspoon piperis nigri
• 8 caryophyllis totum
• 8 baccae totum allspice
• 12 baccae juniperi tota
• 2 folia sinus, intrita
• 1/2 teaspoon humus gingiberis
• 2 libras glaciei
• 1 (4 ad 5 libram) brisket bubulae ornata
• 1 cepa parva, membratim
• 1 magna pastinaca, crasse conciderunt
• 1 apium caulis crasse conciderunt

directiones

Pone aquam in acervum magnum VI ad VIII quadrantem cum sale, saccharo, salnitro, baculo cinnamomi, grano sinapis, piperis granis, caryophyllis, allspice, bacis iuniperi, foliis lauri et zinziberis. Coque in altum calorem donec sal et saccharum dissolvantur. Aufer a calore et adde glaciem. Donec dissolvatur glacies. Si opus est, muriam in armarium pone usque ad temperatus 45 graduum F. Postquam refrixerit, pone brisket in 2-lagena rar summa sacculi et muriam adde. Sigillum, et funditus pone intra vas, operculum et pone in armario per dies X. Cotidie fac inhibeas ut bubula tota demergatur et muriam moveat.

Post dies X de muria detrahe et bene sub aqua frigida intus stupam. Pone brisket in ollam satis amplam ut carnes teneas, cepam, daucam et apium adde et cum aqua operias per 1-unc. Pone super calorem magnum et affer ad ulcus. Calorem ad humilitatem reducere, operire et leniter coquere pro 2 1/2 ad 3 horas vel donec caro furca tenera est. Aufer a urna et tenue trans frumento secare.