Күрүч үчүн
1 кг Басмати Күрүч, жууп, чайкалып
4 гвоздика
½ дюйм корица
2 жашыл кардамон кабыктары
Татымына жараша туз
¼ чөйчөк эриген май

Маринад үчүн
1 кг сөөктүү тоок эти, тазаланган жана жуулган
4 орто пияз, тууралган
2 аш кашык бариста/куурулган пияз
1 аш кашык шафран суусу
2 бутак жалбыз жалбырактары
½ чөйчөк быштак, сабалган
1 чай кашык кориандр порошок
1 аш кашык деги чили күчү
½ чай кашык жашыл чили пастасы
1 аш кашык имбир Сарымсак пастасы
3-4 жашыл калемпир, тилик< br>Татымына жараша туз

Башка ингредиенттер
1 аш кашык май
¼ чөйчөк суу
½ стакан сүт
2 аш кашык шафран суусу
1 аш кашык май
Бир аз жалбыз жалбырактары
1 аш кашык бариста
Татымына жараша туз
2 чай кашык шафран суусу
½ чай кашык роза суусу
Бир тамчы кевра суусу
Райта

Процесс
Маринад үчүн< br>• Аралаштыргыч идишке тоок этин кошуп, бардык ингредиенттер менен маринаддаңыз.
• Тоок этин бир түнгө же жок дегенде 3 саатка маринаддаңыз.

Күрүч үчүн
• Чайылган күрүчтү тыныктырып коюңуз. 20 мүнөт.
• Казанга сууну жылытып, май жана тузду кошобуз.
• Гвоздика, корица жана жашыл кардамонду кошобуз. Күрүчтү кошуп, кайнаганга чейин коёбуз. Дароо отту басаңдатып, жай отто 80% бышырыңыз.

Бирьяни үчүн
• Төмөнкү оор көмөч казанга май жана маринаддалган тоок этин салыңыз. Болжол менен 7-8 мүнөт бышырыңыз.
• Башка көмөч казанга биряни катмарын салыңыз. Күрүчтү, тооктун этин кошуп, үстүнө күрүч менен кошобуз. Үстүнө тооктун сорпосун салыңыз.
• Тооктун көмөч казанга суу, сүт, шафран суусу, май, жалбыз жалбырактары, бариста, туз жана кориандр жалбырактарын кошуңуз. Биряниге бул жолду кошуңуз.
• Дагы бир аз шафран суусун, роза суусун жана бир нече тамчы кевра суусун кошуңуз. Эми аны жай отто 15-20 мүнөт кармаңыз.
• Райтаны тандап, ысык кылып бериңиз.