Кредиенттер:

• 3 чоң баклажан
• 3 аш кашык тахин
• 5 үйүлгөн йогурт (250 г)
• 2 ууч мисте (35 г), майда тууралган (чийки жана жашылдарын колдонуу сунушталат)
• 1,5 аш кашык май
• 3 аш кашык зайтун майы
• 1 үйүлгөн чай кашык туз
• 2 тиш сарымсак, кабыгын тазалап

Гарнир үчүн:

• 3 бутак петрушка, терилген жалбырактары
• 3 чымчым кызыл калемпирдин кабырчыктары
• ½ лимондун кабыгы

Түзүлгөн бычак же айры менен баклажандар. Баклажандарда аба болгондуктан, ысыганда жарылып кетиши мүмкүн. Бул кадам мунун алдын алуу болуп саналат. Эгер газ күйгүчтү колдонсоңуз, баклажандарды түздөн-түз жылуулук булагынын үстүнө коюңуз. Аларды стойкага да койсоңуз болот. Бул баклажандарды айланууну жеңилдетет, бирок бышыруу бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат. Баклажандар толугу менен жумшартылган жана күйүп кеткенге чейин бышырыңыз, анда-санда буруңуз. Алар 10-15 мүнөттүн ичинде бышырат. Сабактын жана ылдыйкы четтеринин жанынан текшерип, алардын бүтүп калганын текшериңиз.

Эгер мешти колдонсоңуз, мешиңизди гриль режиминде 250 C (480 F) чейин ысытыңыз. Баклажандарды табага салып, лотокту мешке салыңыз. Табактын экинчи текчесин жогору жактан жайгаштырыңыз. Баклажандар толугу менен жумшартылган жана күйүп кеткенге чейин бышырыңыз, анда-санда буруңуз. Алар 20-25 мүнөттүн ичинде бышырат. Сабактын жана ылдыйкы четтеринин бышып калганын текшерүү үчүн текшериңиз.

Бышкан баклажандарды чоң идишке салып, табак менен жаап коюңуз. Алар бир-эки мүнөт тердесин. Бул аларды тазалоону бир топ жеңилдетет. Ошол эле учурда, бир идиштин ичинде тахини, йогурт жана ½ чай кашык тузду аралаштырып, бир четке коёбуз. Чоң казанга бир аш кашык сары майды орто жогорку температурада эритип алабыз. Мистелерди бир мүнөт кууруп, отту өчүрүңүз. Гарнир үчүн мистелердин 1/3 бөлүгүн калтырыңыз. Бирден бир баклажан менен иштеп, бычак менен ар бир баклажанды кесип, узунунан ачыңыз. Этти кашык менен чыгарып алыңыз. Териңизди күйгүзүп алуудан сак болуңуз. Сарымсакты бир чымчым туз менен майдалаңыз. Баклажандарды ашпозчу бычак менен майдалаңыз. Сарымсак, баклажан жана зайтун майын көмөч казанга кошуп, дагы 2 мүнөт кууруңуз. ½ чай кашык туз сээп, аралаштырып. Отту өчүрүп, аралашманы бир мүнөт муздатыңыз. Таини йогурт менен аралаштырыңыз. Мутеббелди табакка котор. Мутеббелдин үстүнө жарым лимондун кабыгын майда туурайбыз. Үстүнө мисте менен. Кичинекей казанга жарым аш кашык майды эритиңиз. Май көбүк болуп калганда кызыл калемпирдин кабыгын себебиз. Эриген майды кашыктын жардамы менен тынымсыз көмөч казанга кайра чаап же куюп туруу абанын ичине кирип, майыңыздын көбүктүү болушуна жардам берет. Мутеббелиңизге сары майды куюп, петрушка жалбырактарын чачыңыз. Кереметтүү даамдуу жана оңой мезеңиз сизди айдын үстүнөн алып чыгууга даяр.