• 1 аш кашык таза зайтун майы
• 1 майда тууралган сары пияз
• 1 кызыл болгар калемпири өзөгүн жана майда тууралган
• 1 поблано калемпири же жашыл болгар калемпири өзөгүн кесилген жана майда тууралган
• 1 чай кашык сарымсак порошок
• 1 чай кашык зирени
• 1 чай кашык кургатылган орегано
• 3/4 чай кашык косер туз
• 1/4 чай кашык майдаланган кара мурч
• 20 унция кызыл энчилада соусу
• 3 чөйчөкчө бышырылган майдаланган табак мексикалык тоок эти
• 1 15 -унция аз натрийи бар кара буурчак же натрийи аз пинто буурчак чайкап, сүзүп алсаңыз болот
• 1/2 чыны 2% же бүтүндөй жөнөкөй грек йогурту майсыз пайдаланылбайт же быштак болушу мүмкүн
• 6 чейрекке кесилген жүгөрү тортилалары
• 1 стакан майдаланган сыр, мисалы, курч чеддар же чеддер домкры, мексикалык сыр аралашмасы, Монтерей Джек же калемпир джек, бөлүнгөн
• Сюжет үчүн: кесилген авокадо жалапено , майдаланган жаңы кинза, кошумча грек йогурту же каймак

Мешиңиздин үстүнкү үчтөн бир бөлүгүнө жана ортосуна текчелерди коюп, мешти 425 градуска чейин ысытыңыз. Майды чоң духовкада ысытыңыз- орто жылуулук боюнча коопсуз таба. Май ысыгандан кийин пияз, болгар калемпири, поблан калемпири, сарымсак порошок, зире, туз жана кара мурч кошобуз. Жашылчалар кызарып, жумшак болуп калганга чейин, болжол менен 6 мүнөттөй кууруу керек.

Стелканы оттон алып, аралашманы чоң аралаштыргыч идишке өткөрүңүз. Табаны колуңузда кармаңыз. Enchilada соусун, тооктун этин жана буурчакты кошуп, аралаштырыңыз. Грек йогуртун аралаштырыңыз. Тортилла чейректерине жана сырдын 1/4 чөйчөгүнө бүктөлүңүз. Аралашманы кайра ошол эле табага куюңуз. Үстүнө калган сырды себелеп коюңуз.

Скалды мешке өткөрүп, аны үстүнкү үчүнчү текчеге коюп, сыр ысып, көбүгү чыкканча 10 мүнөт бышырыңыз. Кааласаңыз, мешти бышырып, бир-эки мүнөт бышырыңыз, сырдын үстүн күрөң кылып коюңуз (сыр күйүп кетпеши үчүн алыстабаңыз). Мештен чыгарыңыз (сак болуңуз, табанын туткасы ысык болот!). Бир нече мүнөт тыныктырып, анан каалаган кошумчалары менен ысык кызмат кылыңыз.