Ингредиенттер

• 2 кварт суу
• 1 стакан кошер тузу
• 1/2 чыны күрөң кант
• 2 аш кашык селитра
• 1 корица таякчасы, бир нече бөлүктөргө бөлүнгөн
• 1 чай кашык горчица уруктары
• 1 чай кашык кара мурч
• 8 бүтүндөй гвоздика
• 8 бүтүндөй калемпир мөмөсү
• 12 бүтүн арча мөмөсү
• 2 лавр жалбырактары, майдаланган
• 1/2 чай кашык майдаланган имбирь
• 2 фунт муз
• 1 (4 - 5 фунт) уйдун төшү, кесилген
• 1 кичинекей пияз, төрттөн бөлүнгөн
• 1 чоң сабиз, майда тууралган
• 1 сабагы сельдерей, майда тууралган

Багыттар

Сууну туз, шекер, селитра, корица таякчасы, горчица дандары, мурч, гвоздика, калемпир, арча мөмөлөрү, лавр жалбырактары жана имбирь менен бирге 6-8 кварттык чоң казанга салыңыз. Туз жана шекер эригенге чейин катуу отто бышырыңыз. Оттон алып, музду кошобуз. Муз эригиче аралаштырыңыз. Зарыл болсо, тузду 45 градуска жеткенче муздаткычка салыңыз. Ал муздагандан кийин, көкүрөктү 2 галлондук сыдырма баштыкка салып, туздуу сууну кошуңуз. Жабып, идиштин ичине тегиз салып, жаап, муздаткычка 10 күнгө коёбуз. Уйдун эти толугу менен сууга түшкөнүн текшерип, тузду аралаштырыңыз.

10 күндөн кийин туздуу суудан чыгарып, муздак суу астында жакшылап чайкаңыз. Этти этти кармай тургандай чоң казанга салып, пиязды, сабизди жана сельдерейди кошуп, 1 дюймдук суу менен жаап коюңуз. Катуу отко коюп, кайнатыңыз. Отту эң азга азайтып, үстүн жаап, акырын 2 1/2 сааттан 3 саатка чейин же эт жумшаргыча бышырыңыз. Казандан чыгарып, данды жука кесиңиз.