Ингредиенттер:

5 чоң жумуртканын сарысы

½ чыны + 2 аш кашык (125г) Шекер

1 2/3 чыны (400мл) Оор каймак, муздак

14 унция (425г) Маскарпоне сыры, бөлмө температурасы

1 чай кашык Ваниль экстракты

1½ чыны демделген эспрессо

36-40 Savoiardi печеньеси (Ladyfingers)

2-3 аш кашык кофе ликери/марсала/бренди

Чаңды тазалоо үчүн какао

Багыттар:

1. Кофе сиропун даярдаңыз: ысык кофени ликер менен аралаштырып, чоң идишке куюп, муздаганга коё бериңиз.

2. Салманы жасаңыз: жумуртканын сарысын жана шекерди ысыкка чыдамдуу чоң идишке салып, кайнап жаткан суу (бан-мари) куюлган казанга коюңуз. Идиштин түбү сууга тийбесин текшериңиз. кант эрип, крем коюуланганга чейин тынымсыз чайкап баштаңыз. жумуртканын сарысы температурасы 154-158ºF (68-70ºC) жетиши керек. Бул кадам милдеттүү эмес (эскертмелерди окуу). идишти оттон алып, муздатыңыз.

3. Маскарпоне, ванилин экстракты кошуп, жылмакайга чейин чайкаңыз.

4. өзүнчө идишке катуу чокулары үчүн муздак оор каймак камчы. Маскарпоне аралашмасына камкаймактын 1/3 бөлүгүн бүктөйбүз. Андан кийин калган камкаймак. Бөлүп кой.

5. Чогултуңуз: ар бир манжаңызды кофе аралашмасына 1-2 секунда малып коюңуз. 9x13 дюйм (22X33см) идиштин түбүнө салыңыз. Зарыл болсо, идишке туура келтирүү үчүн бир нече айымдын манжаларын сындырыңыз. Чыланган манжалардын үстүнө кремдин жарымын сүйкөйбүз. Дагы бир катмар айым бармактары менен кайталап, үстүнө калган кремди сүйкөңүз. Үстүнөн жаап, жок дегенде 6 саат муздаткычка коюңуз.

6. Кызматка берердин алдында какао порошок менен сүртүңүз.

Эскертүүлөр:

• Жумуртканын сарысын кант менен бен маридин үстүнө чайкоо керек. Адаттагыдай эле, чийки жумуртканын сарысын шекер менен чайкасаңыз, жакшы болот. Жаңы жумуртканы колдонсоңуз, эч кандай коркунуч жок. Бирок, көп адамдар чийки жумуртканы жегенден коркушат, андыктан бул сизге көз каранды.

• Каймактын ордуна 4 жумуртканын агын колдонсоңуз болот. Катуу чокуларга чейин сабап, андан кийин маскарпоне аралашмасына бүктөйбүз. Бул италиялык салттуу жол. Бирок, мен оор каймак менен версия бай жана алда канча жакшы деп таптым. Бирок, дагы бир жолу, бул сага көз каранды.