Mêzehkirin

• 2 lître av
• 1 kasa xwêya kosher
• 1/2 kasa şekirê qehweyî
• 2 kevçîyên xwarinê şor
• 1 darçîn, çend perçe perçe kirin
• 1 kevçîyek çay tovê xerdelê
• 1 kevçîyê îsota reş
• 8 kulîlk tev
• 8 berikên bîhnxweş
• 12 fêkiyên juniper
• 2 pelên bextê, ​​çilmisî
• 1/2 kevçîya çayê zencîra zerkirî
• 2 lîre qeşa
• 1 (4 heta 5 lîre) goştê goştê goştê birîkirî
• 1 pîvazeke biçûk, çarîk
• 1 gêzerê mezin, bi hûrî hatiye birîn
• 1 kerfes kerfes, bi pîvaz hatiye hûrkirin

Rêberî

Avê bi xwê, şekir, xwêyê, darçîn, tovên xerdelê, îsotê, qermîçok, bîhnxweş, fêkiyên keriyê, pelên bafûnê û gêzerê têxin nav potek mezin a 6 heta 8 lîtreyî. Heta ku xwê û şekir bihelin, li ser agirekî zêde bipijin. Ji agir derxin û qeşayê lê bikin. Heya ku qeşa bihele tevdigerin. Ger hewce be, birînê têxin nav sarincê heta ku ew bigihîje germahiya 45 derece F. Piştî ku ew sar bû, bişkojkê têxin nav kîsikek zip ya 2-gallonî û bîhnxweş lê zêde bikin. Girtin û di hundurê konteynirekê de bihêlin û 10 rojan di sarincê de bihêlin. Ji bo ku goştê goşt bi tevahî di bin avê de ye, her roj kontrol bikin.

Piştî 10 rojan, ji şêlê derxin û di bin ava hênik de baş bişon. Bûçikê têxin nav potek bi qasî ku têra goşt bigire, pîvaz, gêzer û kerfes lê zêde bikin û bi qasî 1 santîmetre bi avê vekin. Li ser germek bilind rakin û bikin kelandin. Germê kêm bikin, veşêrin û bi nermî 2 1/2 heta 3 saetan bişewitînin an heya ku goşt nerm bibe. Ji tenûrê derxînin û li ser genim bi hûrî hûr bikin.