재료: 중간 크기 감자 3개, 잘게 다진 양파, 잘게 다진 고추, 잘게 다진 당근, 마이다/만능 밀가루 1/4컵, 옥수수 가루 1/4컵, 소금 약간, 빵가루, 채팅 마살라 1/4작은술, 큐민가루 1/2작은술, 홍고추 1작은술, 가람마살라 1작은술, 다진 청양고추, 오이 1큰술, 포헤, 잘게 썬 고수잎, 튀김용 기름. 방법: 감자를 삶아서 껍질을 벗기세요. 감자를 완전히 익히지 마세요. 약 10% 정도의 생재료를 사용하세요. 감자를 잘 으깬 뒤 냉동실에 잠시 넣어두세요. 팬에 기름을 데워주세요. 양파를 넣고 조금 부드러워질 때까지 볶습니다. 고추와 당근을 넣고 약 4분간 볶습니다. 생야채를 사용해도 됩니다. 가스를 끄고 으깬 감자를 굽습니다. 붉은 고추가루, 큐민 가루, 채팅 마살라, 가람 마살라, 풋고추, 소금을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 포헤를 잘 씻으세요. 담그지 마십시오. 포헤를 손으로 으깨서 혼합물에 첨가하세요. Pohe는 좋은 바인딩을 제공합니다. 제본을 위해 빵가루를 추가할 수도 있습니다. 고수 잎을 넣고 잘 섞은 후 원하는 돈까스의 크기에 따라 조금씩 섞으세요. 바다 모양으로 돌돌 말아 편평하게 만든 후 돈까스 모양으로 말아주세요. 커틀릿을 냉동실에 넣어 약 15~20분 동안 굳혀줍니다. 마이다와 옥수수 가루를 그릇에 담습니다. 옥수수가루 대신 마이다만 사용해도 됩니다. 소금을 넣고 잘 섞는다. 물을 조금 넣고 조금 걸쭉한 반죽을 만들어주세요. 반죽이 얇지 않아야 커틀릿이 잘 코팅됩니다. 반죽에 덩어리가 전혀 생기지 않아야 합니다. 돈까스를 꺼내 반죽에 담근 후 빵가루를 사방으로 잘 묻혀주세요. 싱글 코팅 방식입니다. 더 바삭한 커틀릿을 원하시면 커틀릿을 반죽에 다시 담그고 빵가루를 잘 묻혀주세요. 이중 코팅 커틀릿이 이미 있습니다. 준비된 커틀릿을 냉동실로 옮길 수 있습니다. 냉동실에 넣어도 약 3개월 정도는 괜찮습니다. 아니면 완성된 커틀릿을 냉동 보관할 수도 있습니다. 커틀릿은 언제든지 냉동상태에서 꺼내서 튀겨주세요. 팬에 기름을 데워주세요. 커틀릿을 튀기는 것은 필수가 아닙니다. 얕게 튀길 수도 있습니다. 뜨거운 기름에 커틀릿을 넣고 모든 면이 멋진 황금색이 될 때까지 중간 불로 볶습니다. 중불에서 3분 정도 볶은 후 돈까스를 뒤집어 반대쪽도 튀겨주세요. 중불로 양면을 7~8분 정도 볶은 뒤, 커틀릿의 양면이 예쁜 황금색을 띠면 접시에 담아냅니다. 커틀릿은 이미 있습니다. 팁: 으깬 감자를 보관하면 전분 함량이 줄어듭니다. 감자를 약간 생으로 보관하면 커틀릿의 모양이 단단하게 유지되고 커틀릿이 부드러워지지 않습니다. 으깬 감자를 뜨거운 팬에 넣으면 수분이 빠져나갑니다. 그러니 가스를 끄고 감자를 넣으세요. 이중 코팅 방식으로 커틀릿이 정말 바삭하게 코팅됩니다.