• 1+1/3컵 / 구운 가지 300g(아주 잘게 다져 으깬 것)
• 3/4컵 / 구운 붉은 피망 140g(아주 잘게 다져 으깬 것)
• 2컵/1캔(540ml 캔) 익힌 흰 강낭콩/카넬리니 콩
• 1/2컵/잘게 썬 당근 75g
• 1/2컵 / 잘게 썬 셀러리 75g
• 1/3컵 / 잘게 썬 적양파 50g
• 1/2컵 / 잘게 썬 파슬리 25g

샐러드 드레싱:

• 레몬 주스 3+1/2큰술 또는 맛보기
• 메이플 시럽 1+1/2큰술 또는 맛보기
• 2큰술 올리브 오일 (저는 유기농 냉압착 올리브 오일을 사용했습니다)
• 다진 마늘 1티스푼
• 갈은 커민 1티스푼
• 맛에 따라 소금(1+1을 추가했습니다) /4 티스푼 핑크 히말라야 소금)
• 1/4 티스푼 갈은 흑후추
• 1/4 티스푼 카이엔 고추(선택 사항)

사전- 오븐을 400F로 가열합니다. 베이킹 트레이에 양피지를 깔아줍니다. 가지를 반으로 자릅니다. 약 1인치 깊이의 크로스해칭 다이아몬드 패턴으로 점수를 매깁니다. 올리브 오일로 닦으십시오. 빨간 피망을 반으로 자르고 씨/핵을 제거하고 올리브 오일을 바릅니다. 베이킹 트레이에 가지와 후추를 모두 뒤집어 놓습니다.

예열된 오븐에서 400F로 약 35분 동안 또는 야채가 맛있게 구워지고 부드러워질 때까지 굽습니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내 식힘망 위에 올려 놓습니다. 식혀주세요.

익힌 콩의 물기를 빼고 물로 헹궈주세요. 모든 물이 배수될 때까지 콩을 체에 놓아두십시오. 여기서는 눅눅한 콩을 원하지 않습니다.

작은 그릇에 레몬 주스, 메이플 시럽, 올리브 오일, 다진 마늘, 소금, 갈은 커민, 후추, 카이엔 고추를 넣습니다. 잘 섞일 때까지 철저히 섞는다. 따로 보관하세요.

이제 구운 가지와 고추가 식었을 것입니다. 그러니 피망의 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 아주 잘게 썰어 매쉬로 만들어 보세요. 구운 가지의 과육을 떠서 껍질을 버리고, 덩어리가 될 때까지 여러 번 칼을 이용해 아주 잘게 다집니다.

구운 가지와 후추를 큰 그릇에 옮깁니다. 익힌 강낭콩(카넬리니 콩), 다진 당근, 셀러리, 적양파, 파슬리를 추가합니다. 드레싱을 넣고 잘 섞으세요. 콩이 드레싱을 흡수할 수 있도록 그릇을 덮고 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요. 이 단계를 건너뛰지 마세요.

차갑게 식힌 후 서빙할 수 있습니다. 이것은 매우 다재다능한 샐러드 조리법으로, 피타와 함께 양상추 랩에 싸서 칩과 함께 제공하고 밥과 함께 먹을 수도 있습니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 3~4일 동안 잘 보관할 수 있습니다.