재료:
우유: 1리터
물: ½컵
식초: 1-2테이블스푼

방법:
파니르 부르지를 만들기 위해 먼저 파니르를 먼저 만들고, 큰 냄비에 우유를 넣고 끓을 때까지 잘 가열합니다. 우유가 끓기 시작하면 불을 낮추고 별도의 그릇에 물과 식초를 섞은 다음 이 혼합물을 우유에 넣고 가볍게 저어줍니다. 우유가 응고되기 시작하면 식초 용액을 더 이상 첨가하지 말고, 우유가 완전히 응고되면 불을 끄고, 응고된 우유를 모슬린 천과 체에 걸러냅니다. 식초의 신맛을 제거하기 위해 수돗물로 잘 헹구십시오. 이렇게 하면 파니르가 식기 때문에 조리 과정을 중단하는 데 도움이 되며, 걸러낸 물을 비축할 수 있으며, 단백질이 풍부합니다. 로티스 반죽을 반죽하는 동안 사용할 수 있습니다. 파니르에서 수분을 짜낼 필요는 없습니다. 부르지에 대한 마살라를 준비하는 동안 체에 받쳐 두세요.

재료:
버터: 2큰술
기름: 1작은술
그램 밀가루: 1작은술
양파: 중간 크기(잘게 썬 것) 2개
토마토: 중간 크기(잘게 썬 것) 2개
풋고추: 1-2개 아니. (잘게 썬 것)
생강: 1인치(잘게 썬 것)
소금: 입맛에 맞게
강황 가루: 1/2작은술
빨간 고추 가루: 1작은술
뜨거운 물: 필요에 따라
신선한 고수풀: 필요에 따라
신선한 크림: 1-2테이블스푼(선택 사항)
카수리 메티: 한 꼬집

방법:
팬에 버터와 오일, 버터가 완전히 녹을 때까지 가열하세요. 그램 가루를 더 추가하고 중간 불로 가볍게 구우세요. 그램 가루는 파니르에서 나오는 물을 잡아주는 결합제처럼 작용합니다. 이제 양파, 토마토, 녹색 고추, 생강을 넣고 잘 섞은 후 센 불에서 1~2분간 조리하세요. 그런 다음 맛에 맞게 소금, 강황 가루, 붉은 고추 가루를 추가하고 잘 저어 1~2분 동안 요리한 다음 필요에 따라 뜨거운 물을 추가하고 2분간 계속 요리합니다. 마살라가 익으면 팬에 집에서 만든 파니르를 손으로 부숴서 신선한 고수풀 한 줌과 함께 넣고 파니르를 마살라와 잘 섞은 다음 필요에 따라 뜨거운 물을 추가하여 버지의 농도를 조절하고 요리합니다. 1-2분 동안. 생크림과 카수리메티를 추가하고 잘 저어준 후 신선한 고수를 더 뿌려 마무리합니다. 파니르 버지가 준비되었습니다.

조립:
• 빵 조각
• 차트 마살라
• 후추 가루
• 신선한 고수풀
• 버터