재료:

• 큰 가지 3개
• 타히니 3테이블스푼
• 요구르트 5테이블스푼(250g)
• 잘게 다진 피스타치오 2줌(35g)(생 피스타치오와 녹색 피스타치오를 사용하는 것이 좋습니다)
• 버터 1,5테이블스푼
• 3테이블스푼 올리브 오일
• 소금 1티스푼
• 껍질을 벗긴 마늘 2쪽

장식:

• 파슬리 줄기 3개, 잎 따기
• 고추 플레이크 3꼬집
• 레몬 껍질 ½개

찔러서 칼이나 포크로 가지. 가지에는 공기가 있기 때문에 가열하면 폭발할 수 있습니다. 이 단계는 이를 방지할 것입니다. 가스 버너를 사용하는 경우 가지를 열원 바로 위에 놓습니다. 랙에 올려 놓을 수도 있습니다. 가지를 뒤집는 것이 더 쉬워지지만 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 가지가 완전히 부드러워지고 타버릴 때까지 요리하며 가끔씩 뒤집어 줍니다. 약 10~15분 안에 조리됩니다. 줄기와 하단 끝 근처를 확인하여 다 익었는지 확인하세요.

오븐을 사용하는 경우 그릴 모드에서 오븐을 250C(480F)까지 가열하세요. 가지를 쟁반에 놓고 그 쟁반을 오븐에 넣으세요. 트레이의 두 번째 선반을 위에서부터 위치시킵니다. 가지가 완전히 부드러워지고 타버릴 때까지 요리하며 가끔씩 뒤집어 줍니다. 약 20~25분 안에 조리됩니다. 줄기와 밑부분 근처가 다 익었는지 확인하세요.

익힌 가지를 큰 그릇에 담고 접시로 덮으세요. 몇 분 동안 땀을 흘리게 놔두세요. 이렇게 하면 껍질을 벗기기가 훨씬 쉬워집니다. 그동안 타히니, 요거트, 소금 ½티스푼을 그릇에 넣고 섞어 따로 보관해 두세요. 큰 프라이팬에 버터 한 스푼을 넣고 중간 불로 녹입니다. 피스타치오를 1분간 볶은 후 불을 끕니다. 피스타치오 1/3을 장식용으로 남겨두세요. 한 번에 하나의 가지를 작업하면서 칼을 사용하여 각 가지를 자르고 세로로 엽니다. 숟가락으로 살을 퍼내세요. 피부에 화상을 입지 않도록 주의하세요. 소금 한 꼬집으로 마늘을 으깬다. 주방용 칼로 가지를 다져주세요. 팬에 마늘, 가지, 올리브 오일을 넣고 2분간 더 볶습니다. 소금 ½티스푼을 뿌려서 섞어주세요. 불을 끄고 혼합물을 1분간 식히세요. 타히니 요구르트를 넣고 저어주세요. 뮤테벨을 접시에 옮깁니다. 뮤테벨 위에 레몬 반 껍질을 잘게 갈아줍니다. 피스타치오를 얹습니다. 작은 냄비에 버터 반 스푼을 녹입니다. 버터에 거품이 생기면 고춧가루를 뿌려주세요. 녹인 버터를 숟가락으로 계속 휘젓거나 팬에 부어 넣으면 공기가 들어가 버터에 거품이 생길 수 있습니다. 뮤테벨에 버터를 바르고 파슬리 잎을 뿌려주세요. 엄청나게 맛있고 쉬운 메즈가 여러분을 달 위로 데려갈 준비가 되어 있습니다.