재료:

• 파슬리 1다발
• 엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼
• 중간 노란 양파 1개, 잘게 다진
• 다진 큰 마늘 3쪽
• 토마토 페이스트 2테이블스푼
• 다진 큰 당근 2개
• 다진 셀러리 줄기 2개
• 이탈리안 시즈닝 1티스푼
• 스위트 파프리카 1티스푼
• 고추 플레이크 또는 알레포 고추 ½티스푼 및 서빙용 추가
• 코셔 소금
• 검은 후추
• 야채 육수 4컵(32온스)
• 물기를 빼고 헹군 Cannellini 콩 2캔
• 쌓기 컵 2개 시금치
• 줄기를 제거한 잘게 썬 신선한 딜 ¼컵
• 화이트 와인 식초 2테이블스푼

1. 파슬리를 준비합니다. 파슬리 줄기의 가장 아래쪽 끝부분이 갈색으로 변하기 시작하는 부분을 잘라냅니다. 버리고 잎을 떼어내고 잎과 줄기를 두 개의 별도 더미로 쌓습니다. 둘 다 잘게 썰어 따로 보관하고 별도의 더미에 보관합니다.

2. 방향제를 볶습니다. 대형 더치 오븐에서 올리브 오일을 중간 정도의 센 불로 가열하여 오일이 반짝일 때까지 가열합니다. 양파와 마늘을 추가합니다. 약 3~5분 동안 또는 향이 날 때까지 규칙적으로 저으면서 요리합니다(마늘이 타지 않도록 필요에 따라 불의 세기를 조절하세요).

3. 나머지 향미료를 추가합니다. 토마토 페이스트, 당근, 셀러리, 잘게 썬 파슬리 줄기를 넣고 섞습니다(아직 잎은 넣지 마세요). 이탈리안 시즈닝, 파프리카, 알레포 후추 또는 레드 페퍼 플레이크를 넣고 소금과 후추를 한 꼬집 넣어 양념합니다. 야채가 약간 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 약 5분간 조리합니다.

4. 야채 국물과 콩을 추가합니다. 불을 센 불로 켜고 약 5분간 끓입니다.

5. 끓인다. 불을 낮추고 냄비를 반쯤 덮고 상단에 작은 구멍을 남겨 둡니다. 약 20분간 또는 콩과 야채가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.

6. 크리미한 수프를 만들기 위해 부분적으로 섞습니다(선택 사항). 침지 블렌더를 사용하여 수프의 절반 정도를 섞되 수프 전체를 완전히 퓌레로 만들지는 마십시오. 약간의 질감이 필수적입니다. 이 단계는 선택 사항이며 수프에 약간의 바디감을 주기 위한 것입니다.

7. 마치다. 시금치를 넣고 저어주고 뚜껑을 덮어 시들도록 합니다(약 1~2분). 미리 준비해 둔 파슬리 잎, 딜, 화이트 와인 식초를 넣고 섞습니다.

8. 제공하다. 수프를 그릇에 담고 각 그릇에 올리브 오일을 조금 뿌리고 고춧가루나 알레포 고추를 조금 뿌려 마무리합니다. 서브하세요.