재료:
우유(생) - 2리터(소/버팔로)
레몬 주스/식초 - 5~6테이블스푼
가공 치즈 제조용:-
신선한 치즈 - 240g( 우유 2리터에서)
구연산 - 1티스푼(5g)
베이킹소다 - 1티스푼(5g)
물 - 1테이블스푼
소금버터 - 1/4컵(50g)
우유(삶은 것) - 1/3컵(80ml)
소금 - 1/4티스푼 또는 취향에 따라

지침:
1. 냄비에 우유를 넣고 약한 불로 천천히 데우면서 계속 저어줍니다. 온도는 섭씨 45~50도 사이, 또는 미지근해질 때까지 유지하는 것이 좋습니다. 불을 끄고 우유가 굳어 고형분과 유청으로 분리될 때까지 저으면서 식초나 레몬즙을 서서히 첨가합니다.
2. 응고된 우유를 체에 걸러 여분의 유청을 제거하고 최대한 많은 양의 액체를 짜냅니다.
3. 그릇에 구연산과 물을 섞은 후 베이킹 소다를 넣어 투명한 구연산나트륨 용액을 만듭니다.
4. 체에 걸러낸 치즈, 구연산나트륨 용액, 버터, 우유, 소금을 블렌더에 넣어 부드러워질 때까지 섞습니다.
5. 치즈 혼합물을 내열 그릇에 옮기고 5~8분 동안 두 번 끓입니다.
6. 플라스틱 틀에 버터를 바릅니다.
7. 혼합된 혼합물을 기름칠한 틀에 붓고 실온에서 식힌 후 약 5~6시간 동안 냉장고에 넣어 굳힙니다.