재료:

대형 계란 노른자 5개

½컵 + 설탕 2테이블스푼(125g)

1 2/3컵(400ml) 헤비 크림, 차가운

14온스(425g) 마스카포네 치즈, 실온

바닐라 추출물 1티스푼

양조 에스프레소 1½컵

36-40 사보이아르디 비스킷(레이디핑거스)

커피 리큐어/마르살라/브랜디 2-3테이블스푼

먼지 제거용 카카오

방향:

1. 커피 시럽 만들기: 뜨거운 커피와 리큐어를 섞은 후 큰 접시에 붓고 식혀주세요.

2. 채우기 만들기: 큰 내열 그릇에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 끓는 물(중탕)이 담긴 냄비 위에 놓습니다. 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 하세요. 설탕이 녹고 커스터드가 걸쭉해질 때까지 계속 휘젓기 시작하세요. 달걀 노른자의 온도는 68-70°C(154-158°F)에 도달해야 합니다. 이 단계는 선택 사항입니다(참고 사항 읽기). 그릇을 불에서 꺼내 식힌다.

3. 마스카포네, 바닐라 추출액을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

4. 별도의 그릇에 차가운 헤비 크림을 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑 크림의 1/3을 마스카포네 혼합물에 섞습니다. 그런 다음 남은 휘핑 크림. 따로.

5. 조립: 각 레이디핑거를 커피 혼합물에 1-2초 동안 담그십시오. 9x13인치(22X33cm) 접시 바닥에 놓습니다. 필요한 경우 레이디핑거 몇 개를 잘라서 접시에 담으세요. 젖은 레이디핑거 위에 크림의 절반을 펴 바릅니다. 다른 레이디핑거 층으로 반복하고 남은 크림을 위에 펴 바릅니다. 뚜껑을 덮고 최소 6시간 동안 냉장 보관하세요.

6. 서빙 직전에 코코아 가루를 뿌려주세요.

참고:

• 중탕 위에 설탕과 달걀 노른자를 휘젓는 것은 선택 사항입니다. 전통적으로, 날달걀 노른자를 설탕과 함께 휘젓는 것은 전혀 괜찮습니다. 신선한 계란을 사용하면 위험하지 않습니다. 하지만 많은 사람들이 날계란을 먹는 것을 두려워하므로 선택은 귀하에게 달려 있습니다.

• 헤비 크림 대신 달걀 흰자 4개를 사용해도 됩니다. 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치고 마스카포네 혼합물로 접습니다. 이것이 이탈리아 전통 방식이다. 하지만 저는 헤비크림이 들어간 버전이 더 풍부하고 훨씬 좋은 것 같아요. 그러나 다시 말하지만 그것은 당신에게 달려 있습니다.