ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ರೆಸಿಪಿ

ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಪ್ಪು ಮಸೂರ (ಉರಾದ್ ದಾಲ್ ಸಾಬುತ್) - 250 ಗ್ರಾಂ
ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲು ನೀರು
ಅಡುಗೆಗೆ ನೀರು - 4-5 ಲೀಟರ್ + ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ

ವಿಧಾನ:

ಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಗಳ ನಡುವೆ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಬೇಕು ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ದಾಲ್ ಅನ್ನು 3-4 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ನಾನು 3 ಬಾರಿ ತೊಳೆದಿದ್ದೇನೆ.
ಒಮ್ಮೆ ತೊಳೆದ ನಂತರ ಮತ್ತು ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದಾಗ, ನೆನೆಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಲ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 4- ವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿಡಿ. 5 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ.
ಒಮ್ಮೆ ಬೇಳೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈಗ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. .
ಈಗ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಅನ್ನು 60-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.< /li>
ಮೇಲೆ ನೊರೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
ಒಮ್ಮೆ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಸುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್‌ನಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ಒಳ್ಳೆಯತನವನ್ನು ನೀವು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೀರಿ.
ನೀವು ತಡ್ಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವವರೆಗೆ ನೀವು ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮೀಸಲು.
ನೀವು ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ 4-5 ಸೀಟಿಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ tadka:

ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ದೇಸಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಈಗ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸುಡಬೇಡಿ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ.< /li>
ಈಗ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಈಗ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಉತ್ತಮ. ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
ನೀವು ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಮರದ ಮಥಾನಿ ಬಳಸಿ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಕ್ರೀನಿಯರ್ ವಿನ್ಯಾಸವು ಇರುತ್ತದೆ.< /li>
ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸುಟ್ಟ ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಈಗ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಿ.
ಮೆದುವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 4-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ದಾಲ್ ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ನೆನಪಿಡಿ, ಈ ದಾಲ್ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ದಾಲ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದಾಗ, ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಈ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾದರೆ ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಚೀರ್ಸ್!