ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:
ಹಾಲು: 1 ಲೀಟರ್
ನೀರು: ½ ಕಪ್
ವಿನೆಗರ್: 1-2 ಚಮಚ

ವಿಧಾನ:
ಪನೀರ್ ಭುರ್ಜಿ ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟಾಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಈಗ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಹಾಲು ಮೊಸರಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೊಸರು ಆದ ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮಸ್ಲಿನ್ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಬಳಸಿ ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ವಿನೆಗರ್‌ನಿಂದ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಇದು ಪನೀರ್‌ನ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಸೋರಿಕೆಯಾದ ನೀರನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಪನೀರ್‌ನಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಿಂಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು ಭುರ್ಜಿಗೆ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಬಿಡಿ.

ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:
ಬೆಣ್ಣೆ: 2 tbsp
ಎಣ್ಣೆ: 1 tsp
ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು: 1 tsp
ಈರುಳ್ಳಿ: 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ: 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 1-2 ಸಂ. (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
ಶುಂಠಿ: 1 ಇಂಚು (ಜುಲಿಯೆನ್ಡ್)
ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ
ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಬಿಸಿ ನೀರು: ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ
ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ
ತಾಜಾ ಕ್ರೀಮ್: 1-2 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ: ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ

ವಿಧಾನ:
ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ ಬೇಳೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಪನೀರ್‌ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಬೇಳೆ ಹಿಟ್ಟು ಬಂಧಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ನಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈಗ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಜೊತೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ 1-2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಮಸಾಲವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಭುರ್ಜಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಫ್ರೆಶ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮುಗಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಪನೀರ್ ಭುರ್ಜಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅಸೆಂಬ್ಲಿ:
• ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್
• ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ
• ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
• ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
• ಬೆಣ್ಣೆ