Ингредиенттер

• 2 кварт су
• 1 кесе косер тұзы
• 1/2 кесе қоңыр қант
• 2 ас қасық селитра
• Бірнеше бөлікке бөлінген 1 даршын таяқшасы
• 1 шай қасық қыша тұқымы
• 1 шай қасық қара бұрыш
• 8 тұтас қалампыр
• 8 тұтас иісті бұрыш жидегі
• 12 тұтас арша жидегі
• 2 лавр жапырағы, ұнтақталған
• 1/2 шай қасық ұнтақталған имбирь
• 2 фунт мұз
• 1 (4-5 фунт) сиыр еті, кесілген
• 1 кішкентай пияз, төртке кесілген
• 1 үлкен сәбіз, ұсақ туралған
• 1 сабақ балдыркөк, ұсақ туралған

Бағыттар

Суды тұз, қант, селитра, даршын таяқшасы, қыша дәндері, бұрыш бұршақтары, қалампыр, хош иісті бұрыш, арша жидектері, лавр жапырағы және имбирьмен бірге 6-8 кварталық үлкен ыдысқа салыңыз. Тұз бен қант ерігенше жоғары отта пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, мұзды қосыңыз. Мұз ерігенше араластырыңыз. Қажет болса, тұзды ерітіндіні 45 градус F температураға жеткенше тоңазытқышқа салыңыз. Ол салқындағаннан кейін кеудені 2 галлондық сыдырма қапқа салып, тұзды ерітіндіні қосыңыз. Тығыздап, контейнерге салыңыз, қақпағын жауып, тоңазытқышқа 10 күн қойыңыз. Сиыр етінің толығымен суға батырылғанына көз жеткізу үшін күнделікті тексеріп, тұзды ерітіндіні араластырыңыз.

10 күннен кейін тұзды ерітіндіден шығарып, салқын сумен жақсылап шайыңыз. Етті ұстауға жеткілікті үлкен кастрюльге төс етін салыңыз, пиязды, сәбізді және балдыркөкті қосып, 1 дюймдік сумен жабыңыз. Қатты отқа қойып, қайнатыңыз. Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, жабыңыз және 2 1/2-ден 3 сағатқа дейін немесе ет жұмсақ болғанша ақырын қайнатыңыз. Кәстрөлден шығарып, дәнді жұқа етіп кесіңіз.