Ингредиенттер:

• 1 байлам ақжелкен
• 3 ас қасық таза зәйтүн майы
• 1 орташа сары пияз, майдалап туралған
• 3 үлкен сарымсақ түйірі, ұсақталған
• 2 ас қасық томат пастасы
• 2 үлкен сәбіз, туралған
• 2 балдыркөк сабағы, туралған
• 1 шай қасық итальяндық дәмдеуіш
• 1 шай қасық тәтті паприка
• ½ шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері немесе Алеппо бұрышы, сонымен қатар қызмет ету үшін тағы басқалары
• Кошер тұз
• Қара бұрыш
• 4 кесе (32 унция) көкөніс сорпасы
• 2 банка Канеллини бұршақтары, ағызылған және шайылған
• 2 үйінді кесе шпинат
• ¼ кесе туралған жаңа аскөк, сабақтары жойылды
• 2 ас қасық ақ шарап сірке суы

1. Ақжелкенді дайындаңыз. Ақжелкеннің сабақтарының ең төменгі ұшын, олар жиі қызара бастаған жерлерін кесіңіз. Тастаңыз, содан кейін жапырақтарды алып тастаңыз және жапырақтары мен сабақтарын екі бөлек үйіндіге қойыңыз. Екеуін де ұсақтап тураңыз – бөлек ұстаңыз және бөлек үйінділерге қойыңыз.

2. Хош иісті заттарды қуырыңыз. Үлкен голландиялық пеште зәйтүн майын орташа жоғары температурада май жарқырағанша қыздырыңыз. Пияз бен сарымсақты қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, шамамен 3-5 минут немесе хош иісті болғанша пісіріңіз (сарымсақ күйіп кетпеуі үшін жылуды қажетінше реттеңіз).

3. Қалған хош иістендіргіштерді қосыңыз. Томат пастасын, сәбізді, балдыркөкті және туралған ақжелкен сабақтарын араластырыңыз (әлі жапырақтарды қоспаңыз). Итальяндық дәмдеуіштермен, паприкамен, Алеппо бұрышымен немесе қызыл бұрыш түйіршіктерімен және үлкен шымшым тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Көкөністер сәл жұмсарғанша, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен 5 минут пісіріңіз.

4. Көкөніс сорпасын және бұршақтарды қосыңыз. Қайнау үшін отты жоғары деңгейге қойып, шамамен 5 минут қайнатыңыз.

5. Қайнатыңыз. Қызуды төмендетіңіз және жоғарғы жағында кішкене саңылау қалдырып, кәстрөлді жартылай жабыңыз. Шамамен 20 минут немесе бұршақтар мен көкөністер өте жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

6. Кілегейлі сорпа үшін ішінара араластырыңыз (міндетті емес). Сорпаның жартысына жуығын араластыру үшін батыру блендерін пайдаланыңыз, бірақ бүкіл сорпаны толығымен пюреге түсірмеңіз - кейбір құрылым маңызды. Бұл қадам міндетті емес және сорпаға аздап дене беру үшін ғана арналған.

7. Аяқтау. Шпинатты араластырып, жабыңыз (шамамен 1-2 минут). Сақталған ақжелкен жапырақтарын, аскөк пен ақ шарап сірке суын араластырыңыз.

8. Қызмет көрсетіңіз. Сорпаны қызмет көрсететін табақтарға құйыңыз және әрбір ыдысты бір шымшым зәйтүн майымен және бір шымшым қызыл бұрыш түйіршіктерімен немесе Алеппо бұрышымен аяқтаңыз. Қызмет көрсетіңіз.