Ингредиенттер:

5 үлкен жұмыртқаның сарысы

½ кесе + 2 ас қасық (125 г) Қант

1 2/3 кесе (400мл) Ауыр кілегей, салқын

14 унция (425 г) Маскарпоне ірімшігі, бөлме температурасы

1 шай қасық ваниль сығындысы

1½ кесе қайнатылған эспрессо

36-40 Савоярди печеньелері (Ladyfingers)

2-3 ас қасық кофе ликер/марсала/бренди

Шаңды тазалауға арналған какао

Бағыттар:

1. Кофе сиропын дайындаңыз: ыстық кофені ликермен араластырыңыз, үлкен ыдысқа құйыңыз және суығанша қойыңыз.

2. Салманы дайындаңыз: жұмыртқаның сарысы мен қантты ыстыққа төзімді үлкен ыдысқа салыңыз да, қайнаған су (бан мари) құйылған кәстрөлдің үстіне қойыңыз. Тостағанның түбі суға тиіп тұрмайтынына көз жеткізіңіз. қант ерігенше және қаймақ қоюланғанша үнемі шайқауды бастаңыз. Жұмыртқа сарысының қалыпты температурасы 154-158ºF (68-70ºC) жетуі керек. Бұл қадам міндетті емес (ескертпелерді оқыңыз). ыдысты оттан алып, суытыңыз.

3. Маскарпоне, ваниль сығындысын қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.

4. Жеке ыдыста қатты шыңдарға дейін салқын қалың кремді шайқаңыз. Маскарпоне қоспасына бұлғанған кілегейдің 1/3 бөлігін бүктеңіз. Содан кейін қалған кілегей. Бір жаққа қойыңыз.

5. Құрастыру: әрбір әйел саусақты кофе қоспасына 1-2 секундқа батырыңыз. 9x13 дюйм (22X33 см) ыдыстың түбіне салыңыз. Қажет болса, ыдысқа салу үшін бірнеше әйел саусақтарын сындырыңыз. Майланған саусақтардың үстіне кремнің жартысын жағыңыз. Әйел саусақтарының басқа қабатымен қайталаңыз және қалған кремді үстіне жағыңыз. Жабыңыз және кем дегенде 6 сағат тоңазытқышқа қойыңыз.

6. Қызмет көрсетер алдында какао ұнтағымен сүртіңіз.

Ескертпелер:

• Жұмыртқаның сарысын мен қантпен араластыру міндетті емес. Дәстүр бойынша, шикі жұмыртқаның сарысын қантпен шайқау өте жақсы. Жаңа піскен жұмыртқаны қолдансаңыз, ешқандай қауіп жоқ. Бірақ, көптеген адамдар шикі жұмыртқаны жеуге қорқытады, сондықтан бұл сізге байланысты.

• Қалың кілегейдің орнына 4 жұмыртқаның ағын қолдануға болады. Қатты шыңдарға дейін шайқаңыз, содан кейін маскарпоне қоспасына бүктеңіз. Бұл итальяндық дәстүрлі әдіс. Бірақ мен қалың кремі бар нұсқаны бай және әлдеқайда жақсы деп санаймын. Бірақ, тағы да, бұл сізге байланысты.