Күріш үшін
1 кг Басмати күріш, жуылған және шайылған
4 қалампыр
½ дюйм Даршын
2 жасыл кардамон түйіршіктері
Дәміне қарай тұз
¼ кесе еріген сары май

Маринад үшін
1 кг сүйекті, тазартылған және жуылған тауық еті
4 орташа пияз, туралған
2 ас қасық бариста/қуырылған пияз
1 ас қасық шафран суы
2 бұтақ жалбыз жапырағы
½ кесе сүзбе, шайқалған
1 шай қасық кориандр ұнтағы
1 ас қасық деги чили күші
½ шай қасық жасыл чили пастасы
1 ас қасық зімбір Сарымсақ пастасы
3-4 жасыл бұрыш, тілім
br>Дәміне қарай тұз

Басқа ингредиенттер
1 ас қасық май
¼ кесе су
½ кесе сүт
2 ас қасық шафран суы
1 ас қасық май
Аздаған жалбыз жапырақтары
1 ас қасық бариста
Дәміне қарай тұз
2 шай қасық шафран суы
½ шай қасық раушан суы
Кевра суының тамшысы
Райта

Процесс
Маринадтау
br>• Араластыратын ыдыста тауық етін қосып, барлық ингредиенттермен маринадтаңыз.
• Тауық етін түнде немесе кем дегенде 3 сағат бойы маринадтауға рұқсат етіңіз.

Күріш үшін
• Шайылған күрішті демалдырыңыз. 20 минут бойы.
• Кәстрөлге суды қыздырып, май мен тұзды қосыңыз.
• Қалампыр, даршын және жасыл кардамон қосыңыз. Күрішті қосып, қайнатыңыз. Жалынды дереу бәсеңдетіп, баяу отта 80% пісіріңіз.

Бирьяни үшін
• Төменгі қалың табаға май мен маринадталған тауық етін қосыңыз. Шамамен 7-8 минут пісіріңіз.
• Басқа табаға бирьяни қабатын салыңыз. Күрішті, тауық етін қосып, үстіне күріш жабыңыз. Үстіне тауық етінің сорпасын қосыңыз.
• Тауық етінің табасына су, сүт, шафран суы, май, жалбыз жапырақтары, бариста, тұз және кориандр жапырақтарын қосыңыз. Бірьяниге осы джолды қосыңыз.
• Тағы да шафран суын, раушан суын және кевра суының бірнеше тамшысын қосыңыз. Енді оны 15-20 минут бойы баяу отта ұстаңыз.
• Ыстық күйде райтаны таңдап алыңыз.