Ингредиенттер:

• 3 үлкен баклажан
• 3 ас қасық тахини
• 5 үйілген йогурт (250 г)
• 2 уыс пісте (35 г), дөрекі туралған (шикі және жасылын пайдалану ұсынылады)
• 1,5 ас қасық сары май
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• 1 үйілген шай қасық тұз
• 2 түйір сарымсақ, қабығы аршылған

Әсемдеу үшін:

• 3 бұтақ ақжелкен, жиналған жапырақтар
• 3 шымшым қызыл бұрыш түйіршіктері
• ½ лимон қабығы

баклажандар пышақпен немесе шанышқымен. Баклажандарда ауа болғандықтан, олар қызған кезде жарылуы мүмкін. Бұл қадам мұның алдын алады. Газ оттығын пайдалансаңыз, баклажандарды тікелей жылу көзінің үстіне қойыңыз. Оларды сөреге де қоюға болады. Бұл баклажандарды айналдыруды жеңілдетеді, бірақ пісіруге біраз уақыт кетеді. Баклажандар толығымен жұмсақ және күйіп кеткенше пісіріңіз, кейде айналдырыңыз. Олар шамамен 10-15 минутта піседі. Дайын болғанын көру үшін өзек пен астыңғы ұштардың жанынан тексеріңіз.

Егер пешті пайдалансаңыз, гриль режимінде пешті 250 C (480 F) дейін қыздырыңыз. Баклажандарды науаға салып, науаны пешке салыңыз. Науаның екінші сөресін жоғарыдан орналастырыңыз. Баклажандар толығымен жұмсақ және күйіп кеткенше пісіріңіз, кейде айналдырыңыз. Олар шамамен 20-25 минутта піседі. Дайын болғанын көру үшін сабағының және астыңғы ұштарының жанынан тексеріңіз.

Піскен баклажандарды үлкен ыдысқа салып, табақпен жабыңыз. Оларға бірнеше минут терлеуге рұқсат етіңіз. Бұл оларды тазартуды әлдеқайда жеңілдетеді. Осы уақытта, тахини, йогурт және ½ шай қасық тұзды ыдысқа араластырып, бір жаққа қойыңыз. Орташа отта үлкен қуырғыш табада ас қасық сары майды ерітіңіз. Пістелерді бір минутқа қуырып, отты өшіріңіз. Гарнир үшін пістенің 1/3 бөлігін қалдырыңыз. Бір уақытта бір баклажанмен жұмыс жасай отырып, әр баклажаны пышақпен кесіп, ұзындығы бойынша ашыңыз. Етті қасықпен тазалаңыз. Теріңізді күйдіріп алмау үшін абай болыңыз. Сарымсақты бір шымшым тұзбен ұсақтаңыз. Баклажандарды аспазшы пышақпен ұсақтаңыз. Сарымсақ, баклажан және зәйтүн майын табаға қосып, тағы 2 минут қуырыңыз. ½ шай қасық тұзды себіңіз және араластырыңыз. Отты өшіріп, қоспаны бір минутқа суытыңыз. Тахини йогуртын араластырыңыз. Мутеббелді табаққа салыңыз. Мутеббелдің үстіне жарты лимонның қабығын майдалап үккіштен өткізіңіз. Үстіне пісте себіңіз. Кішкене кастрюльде жарты ас қасық сары майды ерітіңіз. Сары май көбіктенген кезде қызыл бұрыш түйіршіктерін себіңіз. Еріген сары майды қасықтың көмегімен табаға үнемі көптеп шайқау немесе құйып тұру ауаны жіберіп, майдың көбіктенуіне көмектеседі. Сары майды мутеббеліңізге құйып, ақжелкен жапырақтарын себіңіз. Сіздің керемет дәмді және жеңіл мезе сізді айдың үстінен өтуге дайын.