Ингредиенттер (шамамен 4 порция)

• 1 кесе / 190 г квиноа (мұқият жуылған/суланған/сүзілген)
• 2 кесе / 1 банка (398 мл банка) пісірілген қара бұршақ (сусыздандырылған/шайылған)
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• 1 + 1/2 кесе / 200 г Пияз - туралған
• 1 + 1/2 кесе / 200 г қызыл болгар бұрышы - ұсақ кесектерге туралған
• 2 ас қасық сарымсақ - майдалап туралған
• 1 + 1/2 кесе / 350 мл паста / томат пюресі / сүзілген қызанақ
• 1 шай қасық құрғақ орегано
• 1 шай қасық ұнтақталған зире
• 2 шай қасық паприка (ЭМЕС)
• 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
• 1/4 шай қасық Cayenne бұрышы немесе дәміне қарай (міндетті емес)
• 1 + 1/2 кесе / 210 г мұздатылған жүгері дәндері (жаңа жүгеріні пайдалануға болады)
• 1 + 1/4 кесе / 300 мл көкөніс сорпасы (төмен натрий)
• Дәміне қарай тұз қосыңыз (1 + 1/4 шай қасық қызғылт Гималай тұзы ұсынылады)

Гарнир:

• 1 кесе / 75 г жасыл пияз - туралған
• 1/2 - 3/4 кесе / 20 - 30 г кинза (кориандр жапырақтары) - туралған
• Дәміне қарай лайм немесе лимон шырыны
• Қосымша тазартылған зәйтүн майын тамызыңыз

Әдіс:

1. Су мөлдір болғанша квиноаны жақсылап жуып, 30 минут бойы жібітіңіз. Суды ағызып, сүзгіге отырғызыңыз.
2. Пісірілген қара бұршақтарды ағызып, сүзгіге қоюға рұқсат етіңіз.
3. Кеңірек кастрюльде зәйтүн майын орташа және орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Пияз, қызыл болгар бұрышы және тұз қосыңыз. Қызарғанша қуырыңыз.
4. Ұсақталған сарымсақты қосып, хош иісті шыққанша 1-2 минут қуырыңыз. Содан кейін дәмдеуіштерді қосыңыз: орегано, ұнтақталған зире, қара бұрыш, паприка, кайен бұрышы. Тағы 1-2 минут қуырыңыз.
5. Пассата/томат пюресін қосып, қоюланғанша, шамамен 4 минут пісіріңіз.
6. Шайылған квиноаны, пісірілген қара бұршақты, мұздатылған жүгеріні, тұзды және көкөніс сорпасын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз.
7. Қақпақты жауып, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, шамамен 15 минут немесе квиноа піскенше (шытырлы емес) пісіріңіз.
8. Ашыңыз, жасыл пияз, кинза, лайм шырыны және зәйтүн майымен безендіріңіз. Қышқыл болмас үшін ақырын араластырыңыз.
9. Ыстық түрде ұсыныңыз. Бұл рецепт тағамды жоспарлауға өте ыңғайлы және оны тоңазытқышта 3-4 күн сақтауға болады.

Маңызды кеңестер:

• Біркелкі пісіру үшін кеңірек кастрюльді пайдаланыңыз.
• Ащыны кетіру үшін квиноаны жақсылап жуыңыз.
• Пияз бен бұрышқа тұз қосу жылдамырақ пісіру үшін ылғалды босатуға көмектеседі.