კვერცხი ბირიანი

ზეთი - 2 ს/კ
ხახვი - 1 ც. (წვრილად დაჭრილი)
კურკუმას ფხვნილი - 1/4 ჩ/კ
ჩილის ფხვნილი - 1 ჩ/კ
მარილი - 1/4 ჩ/კ
მოხარშული კვერცხი - 6 ც.
ხაჭო - 1/2 ჭიქა
ჩილის ფხვნილი - 2 ს/კ
ქინძი ფხვნილი - 1 ჩ/კ
კურკუმას ფხვნილი - 1/4 ჩ/კ
გარამ მასალა - 1 ჩ/კ
ჯიში - 2 ს/კ
ზეთი - 1 ს/კ
მთლიანი სანელებლები
* დარიჩინი - 1 დუიმი ცალი
* ვარსკვლავური ანისი - 1 ც.
ხახვი - 2 ც. (წვრილად დაჭრილი)
მწვანე ჩილი - 3 რ. (ჭრილი)
ჯანჯაფილის ნივრის პასტა - 1/2 ჩ/კ
პომიდორი - 3 ც. დაჭრილი
მარილი - 2 ჩ/კ + საჭიროებისამებრ
ქინძის ფოთლები - 1/2 კონა
პიტნის ფოთლები - 1/2 კონა
ბასმათი ბრინჯი - 300 გრ (შედუღებული 30 წუთის განმავლობაში)
წყალი - 500 მლ

გარეცხეთ და გააჩერეთ ბრინჯი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში
მოვხარშოთ კვერცხები, გავფცქვნათ და გავუკეთოთ ნაპრალები
ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთი გავაცხელოთ და შემწვარი ხახვისთვის ცოტა ხახვი მოვშუშოთ და განზე გავავლოთ
იმავე ტაფაში მოვაყაროთ ცოტა. ზეთი, კურკუმას ფხვნილი, წითელი წიწაკის ფხვნილი, მარილი და დაუმატეთ კვერცხები და შეწვით კვერცხები და განზე გააჩერეთ
აიღეთ წნევის გაზქურა და დაამატეთ ცოტა ნაღები და ზეთი გაზქურაში და შეწვით მთლიანი სანელებლები
li>
დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ
დაუმატეთ მწვანე წიწაკა და ჯანჯაფილის ნივრის პასტა და მოშუშეთ
დაუმატეთ პომიდორი და მოშუშეთ, სანამ არ გაფუვდება და დაამატეთ ცოტა მარილი
თასში აიღეთ ხაჭო, დაუმატეთ ჩილის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი, კურკუმას ფხვნილი, გარამ მასალა და კარგად აურიეთ
ათქვეფილი ხაჭოს ნარევი მოაყარეთ ქვაბში და 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე.
5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ქინძი, პიტნის ფოთლები და კარგად აურიეთ
დაამატეთ დასველებული ბრინჯი და ნაზად აურიეთ
დაამატეთ წყალი (500 მლ წყალი 300 მლ ბრინჯი) და შეამოწმეთ სუნელისთვის. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი
ახლა ბრინჯს მოაყარეთ კვერცხები, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, დაჭრილი ქინძის ფოთლები და დახურეთ გაზქურა
მოაყარეთ წონა და მოხარშეთ დაახლოებით. 10 წუთის შემდეგ, 10 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ წნევის გაზქურის გახსნამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე
მიირთვით ბირიანი ცხელი რაიტასთან და გვერდით სალათთან ერთად