Bahan:

- Glepung berprotein tinggi

- Banyu

- Pambuka

< strong>Pandhuan:

Ora perlu kneading amarga wektu bakal mbangun jaringan gluten. Uga ora ana alesan kanggo terus mbungkus adonan. Hidrasi pungkasan yaiku 71%, sing ndadekake adonan roti bisa diatur. Suhu pawon kudu ing wilayah 16-18c. Starter diwenehi panganan kanthi rasio 1: 1: 1 (Starter / banyu / glepung) lan tetep ing hidrasi 100%. Glepung dipérang dadi 75% glepung putih lan 25% glepung gandum. Ukuran banneton sing dibutuhake yaiku 25cm ing dawa ndhuwur, 15cm ing jembar ndhuwur, lan jero 8cm. Penjadwalan proses baking uga dijlentrehake kalebu pilihan kanggo mendinginake adonan kanggo nyetel jadwal baking.