Bahan:

• 3 terong gedhe
• 3 sendok makan tahini
• 5 sendok makan yoghurt (250 g)
• 2 sakepel pistachio (35 g), dicincang kasar (disaranake nggunakake sing mentah lan ijo)
• 1,5 sendok teh mentega
• 3 sendok teh lenga zaitun
• 1 sendok teh uyah
• 2 siung bawang putih, dikupas

Kanggo hiasan:

• 3 sprigs of parsley, Godhong dipetik
• 3 jiwit saka serpihan mrico abang
• ½ kulit lemon

Tusuk-tusuk eggplants karo piso utawa garpu. Amarga ana hawa ing eggplants, padha bisa njeblug nalika digawe panas. Langkah iki bakal nyegah. Yen nggunakake kompor gas, nyelehake eggplants langsung ing sumber panas. Sampeyan uga bisa nyelehake ing rak. Iku bakal luwih gampang ngowahi eggplants nanging bakal njupuk sethitik liyane wektu kanggo masak. Masak nganti eggplants rampung empuk lan gosong, sok-sok ngowahi. Padha bakal masak watara 10-15 menit. Priksa cedhak batang lan ujung ngisor kanggo ndeleng yen wis rampung.

Yen nggunakake oven, Panasake oven nganti 250 C (480 F) ing mode Panggangan. Sijine eggplants ing tray lan sijine tray ing open. Posisi rak kapindho tray saka ndhuwur. Masak nganti eggplants rampung empuk lan gosong, sok-sok ngowahi. Padha bakal masak watara 20-25 menit. Priksa cedhak batang lan ujung ngisor kanggo ndeleng yen wis rampung.

Lebokna eggplants sing wis masak ing mangkuk gedhe lan tutup nganggo piring. Ayo padha kringet kanggo sawetara menit. Iki bakal nggawe luwih gampang kanggo pil mau. Sauntara, nyampur tahini, yoghurt lan ½ sendok teh uyah ing mangkuk lan sisihake. Nyawiji tablespoon butter ing wajan gedhe ing medium-dhuwur panas. Sauté pistachios kanggo menit lan mateni panas. Nyisakke 1/3 saka pistachios kanggo hiasan. Nggarap eggplant siji ing wektu, nggunakake piso kanggo irisan saben eggplant lan mbukak lengthwise. Copot daging nganggo sendok. Ati-ati supaya kulit ora kobong. Smash papak karo jiwit saka uyah. Mince eggplants karo piso koki. Tambahake papak, eggplant lan lenga zaitun menyang wajan lan goreng nganti 2 menit liyane. Sprinkle ½ sendok teh uyah lan aduk. Pateni geni lan supaya campuran kelangan kanggo menit. Nambahake yogurt tahini. Transfer mutebbel ing sajian. Sacoro apik grate zest saka setengah saka linglang liwat mutebbel. Ndhuwur karo pistachios. Nyawiji setengah tablespoon butter ing saucepan cilik. Sprinkle flakes mrico abang nalika butter dadi foamy. Whisking utawa pour butter ilang bali menyang panci terus-terusan karo bantuan saka sendok ngidini udhara lan mbantu butter dadi foamy. Pour butter ing mutebbel lan sprinkle karo godhong parsley. Meze sampeyan sing enak banget lan gampang siap nggawa sampeyan menyang rembulan.