Bahan

• Banyu 2 liter
• 1 tuwung uyah kosher
• 1/2 cangkir gula abang
• 2 sendok teh uyah
• 1 batang kayu manis, dipecah dadi pirang-pirang
• 1 sendok teh wiji sawi
• 1 sendhok teh mrica ireng
• 8 cengkeh wutuh
• 8 woh beri allspice
• 12 woh wohan beri juniper kabèh
• 2 godhong salam, remuk
• 1/2 sendok teh jahe digiling
• 2 kilo es
• 1 (4 nganti 5 pon) daging sapi brisket, dipotong
• 1 bawang bombay cilik, disigar
• 1 wortel gedhe, disigar kasar
• 1 batang seledri, diiris kasar

Pituduh

Lebokake banyu ing panci gedhe 6 nganti 8 liter bebarengan karo uyah, gula, saltpeter, kayu manis, wiji sawi, mrico, cengkeh, allspice, woh wohan beri juniper, godhong salam lan jahe. Masak ing panas dhuwur nganti uyah lan gula larut. Buang saka panas lan tambahake es. Aduk nganti es wis ilang. Yen perlu, nyelehake brine menyang kulkas nganti tekan suhu 45 derajat F. Yen wis adhem, nyelehake brisket ing tas zip ndhuwur 2 galon lan nambah brine. Segel lan lay warata ing wadhah, tutup lan sijine ing kulkas kanggo 10 dina. Priksa saben dina kanggo mesthekake yen daging sapi wis kecemplung lan aduk brine.

Sawise 10 dina, copot saka brine lan mbilas nganggo banyu adhem. Selehake brisket menyang pot sing cukup gedhe kanggo nahan daging, tambahake bawang bombay, wortel lan celery lan tutup banyu kanthi 1 inci. Setel ing panas dhuwur lan nggawa menyang godhok. Kurangi panas dadi kurang, tutup lan simmer alon-alon nganti 2 1/2 nganti 3 jam utawa nganti daging wis dadi garpu. Copot saka panci lan iris tipis-tipis ing glepung.