Bahan:

• 2 eggplants gedhe, kira-kira 3 kilogram total
• ¼ tuwung bawang putih confit
• ¼ cangkir tahini
• jus saka 1 lemon
• 1 sendhok teh jinten digiling
• ¼ sendok teh cayenne
• ¼ tuwung lenga confit bawang putih
• uyah segara kanggo rasa

Nggawe 4 cangkir

Wektu Nyiyapake: 5 menit
Wektu Masak: 25 menit

Prosedur:

1. Panasake panggangan nganti panas dhuwur, 450° nganti 550°.
2. Tambahake eggplants lan masak ing kabeh pinggiran nganti alus lan panggang, sing mbutuhake wektu 25 menit.
3. Busak eggplants lan adhem rada adhem sadurunge diiris setengah lan kerok woh ing njero. Buangake peeling.
4. Tambahake terong menyang food processor lan proses kanthi kecepatan dhuwur nganti alus.
5. Sabanjure, tambahake papak, tahini, jus lemon, jinten, cayenne, lan uyah lan proses kanthi kecepatan dhuwur nganti alus.
6. Nalika ngolah kanthi kecepatan dhuwur, alon-alon drizzle ing lenga zaitun nganti dicampur.
7. Sajikan lan hiasan opsional saka lenga zaitun, cayenne, lan parsley sing disigar.

Cathetan Koki:

Make-Ahead: Iki bisa digawe nganti 1 dina luwih dhisik. Cukup simpen ing kulkas nganti siap disajikan.

Carane Nyimpen: Simpen ing kulkas nganti 3 dina. Baba Ganoush ora beku.