ごまチキン
鶏肉をマリネする材料 (白米と一緒に 2 ～ 3 人分)strong>p> ソースの材料strong>< /p> 作り方strong> 鶏もも肉の骨と皮を 1 インチの大きさに切ります。お好みで鶏胸肉を使ってもいいでしょう。鶏肉をすりおろしニンニク小さじ1、醤油小さじ1.5、塩小さじ1/2、黒胡椒適量、重曹小さじ3/8、卵白1個、卵白大さじ1/2でマリネします。スターチ。コーンスターチ、ジャガイモ、サツマイモデンプン、どれも効果的ですが、後でコーティングに何を使用するかによって異なります。よく混ざるまですべてを混ぜます。蓋をして40分間放置します。 でんぷんの半分を大きな容器に加えます。広げてください。鶏肉を加えます。肉を片栗粉の残りの半分で覆います。蓋をして数分間、または鶏肉がきれいにコーティングされるまで振ります。油を380°Fに加熱し、鶏肉を少しずつ加えます。 2分も経たないうちに表面がカリカリになり、色もほんのり黄色くなってきたのが感じられます。それらを取り出してください。次に、第 2 バッチを実行します。その前に、これらの小さな部分をすべて見つけ出すとよいでしょう。温度を380°Fに保ち、鶏肉の2番目のバッチを揚げます。終わったら、すべての鶏肉を約15分間休ませて、鶏肉を二度揚げします。二度揚げすることでカリカリ感が安定し長持ちします。最後につやつやのタレを鶏肉に絡めます。二度揚げしないと盛り付けるときに鶏肉がカリカリにならない可能性があります。ただ色に注目してください。 2～3分ほどで綺麗な黄金色になります。それらを取り出して脇に置きます。次にソースを作っていきます。大きめのボウルに黒砂糖大さじ3、液体はちみつ大さじ2、醤油大さじ2.5、ケチャップ大さじ2.5、水大さじ3、酢大さじ1を加えます。よく混ざるまで混ぜます。中華鍋をコンロの上に置き、ソースをすべて注ぎます。ボウルの底に砂糖の沈みがあるので、必ず掃除してください。中火でソースをかき混ぜ続けます。沸騰させて片栗粉水を加えてとろみをつけます。片栗粉小さじ2と水小さじ2を混ぜるだけです。薄いシロップ状になるまでかき混ぜ続けます。鶏肉を中華鍋に戻し、ごま油少々と煎りごま大さじ1.5を加えます。鶏肉がきれいにコーティングされるまですべてを混ぜます。それらを取り出してください。角切りネギを飾ったら完成です。