• ローストナス 1+1/3 カップ / 300g (マッシュ状に細かく刻む)
• ロースト赤ピーマン 3/4 カップ / 140g (マッシュ状にほぼ細かく刻む)
• 2 カップ / 1 缶 (540ml 缶) 調理済み白インゲン豆 / カネリーニ豆
• 1/2 カップ / 75g にんじんを細かく刻む
• 1/2 カップ/ セロリ 75g みじん切り
• 1/3 カップ / 赤玉ねぎ 50g みじん切り
• 1/2 カップ / パセリ 25g みじん切り

サラダドレッシング:

• レモン汁 大さじ3+1/2、またはお好み
• メープルシロップ 大さじ1+1/2、またはお好み
• 大さじ2オリーブオイル (私はオーガニックのコールドプレスオリーブオイルを使用しました)
• ニンニクのみじん切り 小さじ 1 杯
• クミン挽いた小さじ 1 杯
• 塩 (私は 1+1 を加えました) /ピンクヒマラヤ塩 小さじ4）
• 挽いた黒コショウ 小さじ1/4
• カイエンペッパー 小さじ1/4（オプション）

Pre-オーブンを400°Fに加熱します。ベーキングトレイにクッキングシートを敷きます。ナスを半分に切ります。深さ約1インチのクロスハッチダイヤモンドパターンで切り込みを入れます。オリーブオイルを刷毛で塗ります。赤ピーマンを半分に切り、種と芯を取り除き、オリーブオイルを塗ります。ナスとピーマンの両方を下向きにして天板に置きます。

400°Fに予熱したオーブンで約35分間、または野菜がきれいにローストされて柔らかくなるまで焼きます。次にオーブンから取り出し、冷却ラックに置きます。冷まします。

茹でた豆の水を切り、水ですすいでください。豆はすべての水分が排出されるまでザルに置いておきます。ここでは水浸しの豆は食べたくないです。

小さなボウルに、レモン汁、メープルシロップ、オリーブオイル、みじん切りのニンニク、塩、挽いたクミン、黒コショウ、カイエンペッパーを加えます。よく混ざるまでよく混ぜます。脇に置いておきます。

今頃、焼きナスとピーマンは冷めているはずです。ピーマンの皮を剥いて、ほぼマッシュ状に細かく刻みます。焼きナスの果肉をすくい、皮を捨て、マッシュ状になるまでナイフを数回動かして細かく刻みます。

焼きナスとコショウを大きなボウルに移します。調理したインゲン豆（カネリーニ豆）、みじん切りにしたニンジン、セロリ、赤玉ねぎ、パセリを加えます。ドレッシングを加えてよく混ぜます。ボウルに蓋をして冷蔵庫で2時間冷やし、豆にドレッシングを吸収させます。このステップは飛ばさないでください。

冷めたらすぐにお召し上がりいただけます。これは非常に用途の広いサラダのレシピで、ピタと一緒に食べたり、レタスで包んだり、チップスと一緒に食べたり、ご飯と一緒に食べたりすることもできます。冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できます (密閉容器に入れて)。