準備時間 10分 調理時間 30～40分 サーブ2-4 材料 パヤの掃除用 水、パニール シルカ酢 小さじ2 塩で味わう、ナマック・スワダヌサル ラムトロッター 1 kg を 1/2 インチの小片に切ります 2、パヤ スープ用 油 大さじ1、電話 ギー、ギー 大さじ2 月桂樹の葉、テジパット 1枚 2 グリーンカルダモン、ハリ・イライチ 2 ブラックカルダモン、バディ イライチ クローブ 2個、ラウン 5～6個の黒コショウ、カリ・ミルチ・ケ・デーン 玉ねぎ大2個、スライス、ピャジ 2 青唐辛子、ハリミルチ 生姜 1/2 インチ、皮をむき、スライス、アドラック ニンニク 2～3片、ラースン コリアンダーの蒸気が少し、ダニヤ・ケ・ダント d カード混合物、タイヤル キヤ フア ミシュラン 塩で味わう、ナマック・スワダヌサル ターメリックパウダー、ハルディパウダー 小さじ1/4 水 3～4 カップ、パニ カード混合用 カード、叩く、ダヒ 1/3 カップ コリアンダーパウダー、ダニヤパウダー 大さじ1/2 ターメリックパウダー、ハルディパウダー 小さじ1/2 デギ赤唐辛子パウダー、デギラールミルチパウダー 小さじ1/2 タッカのために ギー、ギー 大さじ2～3 クローブ、ラウン 2-4 アサフェティダ ひとつまみ、ヘン 付け合わせ用 1インチのジンジャー、千切り、アドラック 2 青唐辛子、種なし、細かく刻んだ、ハリミルチ フライドオニオン、タラ・フア・ピャジ コリアンダーのスチーム、みじん切り、ダニヤ ケ ダント レモン ウェッジ、ニブ キ トゥクリ ミントの小枝、プディナ パッタ プロセス パヤの掃除用 ソースポットに水、酢、塩を加えて味を調え、水を沸騰させます。そこに子羊の足を加えて2分間煮ます。トロッターがきれいになったら火を止めます。トロッターを取り外し、後で使用するために脇に保管しておきます。 スープ用 圧力鍋を用意し、ギーと油を加えます。熱くなったら、月桂樹の葉、黒胡椒を加えます。グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、クローブを加えてよく混ぜます。玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子を加えてよく炒めます。玉ねぎがピンク色になったら、ラムトロッターを加え、薄茶色になるまでよく炒めます。次に、準備したカード混合物を加えてよく混ぜます。塩、ターメリックパウダー、水を加えて味を調え、すべてをよく混ぜます。その後、蓋をして中火で4～5回蒸し焼きにします。パヤに火が通ったら火を止めます。蓋を開け、スープを大きなボウルに濾し、後で使用するために保管しておきます。準備したタッカをひずみスープの上に注ぎ、子羊の足を加えてかき混ぜます。出来上がったスープを再びハンディに入れ、沸騰するまで5分ほど煮ます。ラムトロッターと一緒にスープボウルに移します。コリアンダーの茎、フライドオニオン、生姜、レモンウェッジ、ミントの葉を飾り、熱いうちにお召し上がりください。 カード混合用 ボウルにカード、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、デジレッドチリパウダーを加え、よく混ぜます。今後の使用のために保管しておいてください。 タッカのために 小さな鍋に、熱くなったらギーを加え、クローブ、アサフェティダを加え、よくはねさせます。