準備時間: 15 分
調理時間: 40 分
人数: 4 人分

材料:
マリネ用
マトン 800 グラム (中くらいの大きさに切る)個）、मटन
ジンジャーガーリックペースト 大さじ2、अदरक लहसुन का पेस्ट
カード 1カップ、दही
グリーンチリ 2-3本 、हरीレッドチリパウダー 大さじ1、チリチリパウダー
アサフェティダ 小さじ1/2、हींग
クミンパウダー 小さじ1、コリアンダーパウダー 大さじ2、塩 適量नमक स्वादअनुसार
ギー 大さじ1、コリアンダー 両手いっぱい葉、धनिया

グレービーソース用:
ギー 大さじ 2、घी
オイル 大さじ 4-5、ブラックカルダモン 1 個、ブラックカルダモン 4-5 ブラックコショウ 、クローブ 2-3 個、ローリエ 1 個
シナモン 1 インチ、シナモン 1 つまみ
ストーンフラワー、5-6タマネギ、スライス、マサラ用
コリアンダーシード 大さじ4、クミンシード小さじ1、メース1、ブラックカルダモン5 , ブラックペッパー 大さじ2 , काली मिर्च
クローブ 4 個、クローブ 4 個、グリーンカルダモン 5 個、グリーンカルダモン 5 個、シナモンスティック 1 1/2 インチी
塩 大さじ1/2、नमक
ギー 大さじ2、घी
プレマサラ 大さじ1 , तैयार मसाला
仕上げにコリアンダーの葉が少し , धनिया
付け合わせ用
コリアンダーの葉 , धनिया

プロセス:
マリネ用
● 大混ぜボウルにマトン、ジンジャーガーリックペースト、カード、青唐辛子、赤唐辛子パウダー、アサフェティダ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩（お好みで）、ギー、コリアンダーの葉を加え、よく混ぜて脇に置いておきます。
マサラ用
● 鍋にコリアンダーシード、クミンシード、メース、ブラックペッパー、クローブ、グリーンカルダモン、シナモンスティック、塩を加えてよく乾煎りし、冷ましてから粉末状に粉砕し、後で使用するために保管しておきます。
グレービーソースの場合
● 大きな鍋にギーと油を入れて熱し、ブラックカルダモン、黒コショウ、クローブ、月桂樹の葉、シナモン、ストーンフラワーひとつまみを加えてよく炒めます。
● 玉ねぎを加えて炒めます。
● マリネした羊肉を鍋に加え、よく混ぜ、塩を加えて味を調え、よく混ぜます。
● 必要な水を加え、マサラをマトンに加え、よく混ぜます。
>● 蓋をして、マトンが柔らかくなるまで5〜6分加熱します。
● 鍋にギーと準備しておいたマサラを加えてよく混ぜ、この混合物をマトンに加えてよく混ぜます。
>● コリアンダーの小枝を飾り、熱いうちにご飯やロティと一緒にお召し上がりください。