材料:

• ナス 大 3 個
• タヒニ 大さじ 3 杯
• ヨーグルト 大さじ山盛り 5 杯 (250 g)
• 粗く刻んだピスタチオ 2 つかみ (35 g) (生のものと緑色のものを使用することを強くお勧めします)
• バター 大さじ 1.5 杯
• 大さじ 3オリーブオイル
• 塩 小さじ山盛り1杯
• 皮をむいたニンニク 2片

飾り:

• パセリ 3 本、葉を摘み取る
• 赤唐辛子のフレーク 3 つまみ
• レモンの皮 1/2 個

ナスをナイフかフォークで。ナスの中には空気が含まれているため、加熱すると爆発する可能性があります。このステップはそれを防ぐことになります。ガスバーナーを使用する場合は、ナスを熱源の上に直接置きます。ラックの上に置くこともできます。ナスを回しやすくなりますが、調理に少し時間がかかります。ナスが完全に柔らかくなり焦げ目がつくまで、時々ひっくり返しながら煮ます。 10～15分ほどで焼き上がります。茎と下端の近くをチェックして、火が通っているかどうかを確認します。

オーブンを使用する場合は、グリル モードでオーブンを 250 C (480 F) に加熱します。ナスをトレイに置き、トレイをオーブンに入れます。トレイの上から 2 番目の棚を配置します。ナスが完全に柔らかくなり焦げ目がつくまで、時々ひっくり返しながら煮ます。 20～25分ほどで焼き上がります。ヘタと下端の近くをチェックして、火が通っているかどうかを確認します。

調理したナスを大きなボウルに入れ、皿で覆います。数分間汗をかかせてください。こうすることで皮をむきやすくなります。その間に、タヒニ、ヨーグルト、小さじ1/2の塩をボウルに入れて混ぜ、置いておきます。大きなフライパンにバター大さじ1を入れて中強火で溶かします。ピスタチオを1分間炒め、火を止めます。ピスタチオの1/3は飾り用に取っておきます。ナスを1本ずつ使い、ナイフを使って各ナスに切り込みを入れ、縦に開きます。スプーンで身をすくい取ります。皮膚を火傷しないように注意してください。ニンニクを塩ひとつまみで潰します。ナスを牛刀でみじん切りにします。鍋にニンニク、ナス、オリーブオイルを加え、さらに2分ほど炒めます。塩小さじ1/2を加えて混ぜます。火を止め、混合物を1分間冷まします。タヒニヨーグルトを加えて混ぜます。ムテベルを皿に移します。レモン半分の皮をミューテベルの上で細かくすりおろします。ピスタチオをトッピングします。小さな鍋にバター大さじ半分を溶かします。バターが泡立ってきたらレッドペッパーフレークを散らす。溶けたバターをスプーンで絶えず泡立てたり、鍋に戻したりすると、空気が入り込み、バターが泡立ちやすくなります。ミューテベルにバターを注ぎ、パセリの葉を散らします。めちゃくちゃ美味しくて簡単なメゼがあなたを大喜びさせてくれます。