材料:

• イエロームングダル 1 カップ
• アッタ 2 カップ
• みじん切り青唐辛子 大さじ 2
• 2みじん切り生姜 大さじ
• 赤唐辛子パウダー 小さじ1
• ターメリックパウダー 小さじ1/2
• 塩 適量
• ひとつまみ
• 玉ねぎ 1 個、みじん切り
• カロムシード 小さじ 1/4
• コリアンダーの葉のみじん切り 大さじ 2
• 必要に応じてギー

ムングダルを少なくとも 4 ～ 5 時間浸します。ダルの水を切り、刻んだ生姜、唐辛子、コリアンダー、オニノス、塩、赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー、ヒン、カロムシードを加え、よく混ぜます。小麦粉を加え、必要に応じて水を加えて滑らかな生地になるまでこねます。生地を20分間休ませます。生地をもう一度1分間こねます。生地をテニスサイズのボールに砕きます。パラタに巻き込みます。必要に応じてギーを加え、カリカリになるまで中火で調理します。ピクルスと一緒にお召し上がりください。

インスタントピクルス

材料:

• ニンジン 2 本
• 大根 1 本
• グリーンチリ 10～12 個
• マスタードオイル 大さじ 3
• フェンネルシード 小さじ 1/2
• ニゲラシード 小さじ 1/2
• フェヌグリークシード 小さじ 1/2
• ターメリックパウダー 小さじ 1
• レッドチリパウダー 小さじ 1
• 塩 小さじ 1
• マスタードパウダー 大さじ 3
• 酢 大さじ 2

方法:

鍋にマスタード油を入れて加熱します。種を加えて飛び散らせます。マスタードパウダー、赤唐辛子パウダー、ターメリックを加えて混ぜます。野菜、塩を加えてよく混ぜます。 3〜4分間調理します。酢を加えて混ぜ、火から下ろします。