材料:

• パセリ 1 束
• エクストラバージン オリーブオイル 大さじ 3
• 中黄色玉ねぎ 1 個、細かく刻む
• 大きなニンニク 3 片、みじん切り
• トマトペースト 大さじ 2 杯
• 大きなニンジン 2 本、みじん切り
• セロリの茎 2 本、みじん切り
• イタリアの調味料 小さじ 1 杯
• スイートパプリカ 小さじ 1 杯
• 赤唐辛子のフレークまたはアレッポペッパー 小さじ 1/2 杯、さらに盛り付け用に追加
• コーシャ塩
• 黒コショウ
• 野菜スープ 4 カップ（32 オンス）
• カネリーニ豆 2 缶（水切りして洗ったもの）
• 山盛り 2 カップほうれん草
• 新鮮なディルをみじん切りにし、ヘタを取り除いた 1/4 カップ
• 白ワインビネガー 大さじ 2

1.パセリを準備します。パセリの茎の一番下の端、茶色になり始めている部分を切り落とします。廃棄してから葉を摘み取り、葉と茎を2つの別々の山に置きます。両方を細かく刻み、別々に保ち、別々の山に置いておきます。

2.芳香成分をソテーします。大きなダッチオーブンで、オリーブオイルを中火にかけ、オイルがきらめくまで加熱します。玉ねぎとニンニクを加えます。定期的にかき混ぜながら、約 3 ～ 5 分間、または香りが立つまで調理します (ニンニクが焦げないように、必要に応じて火加減を調整してください)。

3.残りのフレーバーメーカーを加えます。トマトペースト、ニンジン、セロリ、刻んだパセリの茎を加えて混ぜます（葉はまだ加えないでください）。イタリアの調味料、パプリカ、アレッポペッパー、または赤唐辛子のフレークと塩とコショウをひとつまみ加えて味付けします。時々かき混ぜながら、野菜が少し柔らかくなるまで約 5 分間煮ます。

4.野菜スープと豆を加えます。強火にして沸騰させ、約 5 分間沸騰させます。

5.煮る。火を弱め、鍋の途中で蓋をし、上部に小さな開口部を残します。約 20 分間、または豆と野菜が非常に柔らかくなるまで煮ます。

6.よりクリーミーなスープを作るために部分的にブレンドします（オプション）。浸漬ブレンダーを使用してスープの約半分をブレンドしますが、スープ全体を完全にピューレにするのではなく、ある程度の質感が重要です。このステップはオプションであり、スープにコクを与えるだけを目的としています。

7.仕上げる。ほうれん草を加えてかき混ぜ、しおれるまで蓋をします（約1〜2分）。取っておいたパセリの葉、ディル、白ワインビネガーを加えて混ぜます。

8.仕える。スープをボウルに取り、各ボウルにオリーブオイルを少し垂らし、レッドペッパーフレークまたはアレッポペッパーをひとつまみ加えて仕上げます。提供します。