• エキストラバージン オリーブ オイル 大さじ 1 個
• みじん切りにした小さな黄玉ねぎ 1 個
• 芯を取り、さいの目に切った赤ピーマン 1 個
• ポブラノペッパーまたは緑のピーマン 1 個ピーマンの芯を取り、さいの目に切った
• ガーリックパウダー 小さじ1
• クミン粉 小さじ1
• 乾燥オレガノ 小さじ1
• コーシャー小さじ3/4塩
• 挽いた黒コショウ 小さじ1/4
• レッドエンチラーダソース 20オンス
• 調理済み細切りクロックポットメキシカンチキン 3カップ
• 1 15 -オンスの低ナトリウム黒豆または低ナトリウムピント豆を洗って水気を切ることができます
• 1/2 カップ 2% または丸ごとプレーンギリシャヨーグルト 無脂肪のものは使用しないでください。凝固する可能性があります
• 6コーントルティーヤを 4 等分に切ります
• シャープチェダーまたはチェダージャック、メキシカンチーズブレンド、モントレージャック、またはペッパージャックなどのシュレッドチーズを分けて 1 カップ
• 盛り付け用: 角切りのアボカド、ハラペーニョのスライス、刻んだ新鮮なコリアンダー、追加のギリシャヨーグルトまたはサワークリーム

オーブンの上3分の1と中央にラックを置き、オーブンを425°Fに予熱します。大きなオーブンで油を加熱します。中火で安全なフライパン。油が熱くなったら、玉ねぎ、ピーマン、ポブラノペッパー、ガーリックパウダー、クミン、塩、黒コショウを加えます。野菜が茶色になり、柔らかくなるまで約 6 分間炒めます。

フライパンを火から下ろし、混合物を大きなミキシングボウルに移します。フライパンを手元に置いておきましょう。エンチラーダソース、鶏肉、豆を加えてかき混ぜます。ギリシャヨーグルトを加えてかき混ぜます。トルティーヤの四分の一とチーズ1/4カップを折り込みます。混合物をスプーンで同じフライパンに戻します。残りのチーズを上に振りかけます。

フライパンをオーブンに移し、上部 3 番目のラックに置き、チーズが熱くて泡立つまで 10 分間焼きます。お好みで、オーブンをグリルに切り替え、チーズの表面が茶色になるまで 1 ～ 2 分間焼きます（チーズが焦げないようにその場を離れないでください）。オーブンから取り出します（フライパンの取っ手が熱くなりますので注意してください）。数分間休ませてから、お好みのトッピングを添えて温かいうちにお召し上がりください。