材料

• ブルグル 1/2 カップ (キヌアと砕いた小麦のバージョンについてはレシピノートを参照)
• レモン 1 個
• 大 1 ～ 2 個平らな葉のパセリの束、洗って乾燥させた
• 洗って乾燥させたミント 大きな束 1 個
• ネギ 2 個
• 中くらいのトマト 2 個
• > エクストラバージン オリーブオイル 1/4 カップ（割る）
• 塩 小さじ 1/2
• コショウ 小さじ 1/4
• キュウリ 1 本（お好みで）

作り方

1. ブルグルを浸します。ブルグルを小さなボウルに入れ、沸騰直前の熱湯を1/2インチほど注ぎます。柔らかくなりながらも噛みごたえが残るまで、約 20 分間浸します。
2. ハーブと野菜を準備します。ブルグルを浸している間に、レモン汁を絞り、パセリとミントをみじん切りにします。この量のブルグルを作るには、約 1 1/2 カップの刻んだパセリと 1/2 カップの刻んだミントが必要です。ねぎを山盛り1/4カップ程度に薄くスライスします。トマトを中程度に切ります。およそ1 1/2カップに相当します。キュウリを中程度に切り、約 1/2 カップ。
3. ブルグルを和える。ブルグルが完成したら、余分な水を切り、大きなボウルに入れます。オリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1、塩小さじ1/2を加えます。穀物をコーティングするように投げます。ハーブと野菜の下ごしらえが終わったら、ブルグルと一緒にボウルに加えます。ただし、さいの目に切ったトマトの半分は飾り用に取っておきます。
4. 味付けして和える。 さらにオリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1、オプションのオールスパイスをボウルに加えます。すべてを混ぜ合わせ、味見をし、必要に応じて調味料を調整します。
5. 飾りを付けます。出来上がりには、取っておいたトマトと丸ごとのミントの小枝を数本、タブレに飾ります。室温で、クラッカー、キュウリのスライス、焼きたてのパン、またはピタチップスなどと一緒にお召し上がりください。