材料:
牛乳（生） - 2 リットル（牛/水牛）
レモン汁/酢 - 大さじ 5 ～ 6 杯
プロセスチーズの製造用: -
フレッシュチーズ - 240 g (牛乳2リットルから）
クエン酸 - 小さじ1（5g）
重曹 - 小さじ1（5g）
水 - 大さじ1
有塩バター - 1/4カップ（50g）
牛乳（煮たもの） - 1/3 カップ（80 ml）
塩 - 小さじ 1/4 または好みに応じて

作り方：
1.鍋に牛乳を入れて弱火でゆっくりとかき混ぜながら温めます。温度は45℃から50℃の間、またはぬるま湯になるまでを目安にしてください。火を止め、牛乳が固まって固体とホエーに分離するまで、かき混ぜながら酢またはレモン汁を少しずつ加えます。
2.凝乳を濾して余分なホエーを取り除き、できるだけ多くの液体を絞り出します。
3.ボウルにクエン酸と水を混ぜ、重曹を加えて透明なクエン酸ナトリウム溶液を作ります。
4.濾したチーズ、クエン酸ナトリウム溶液、バター、牛乳、塩をブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。
5.チーズ混合物を耐熱ボウルに移し、5〜8分間再沸騰させます。
6.プラスチックの型にバターを塗ります。
7.ブレンドした混合物を油を塗った型に注ぎ、室温で冷ましてから、冷蔵庫に約 5 ～ 6 時間入れて固めます。